香椿被称为“树上蔬菜”，每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿芽不仅营养丰富，且有滋阴润燥，泽肤健美的功效。又见香椿上市。年年见到有香椿卖的时候，大概每个星期都会吃一次香椿做的菜。实在爱极了香椿特殊的味道。做过最家常的香椿炒鸡蛋，香椿面鱼儿。这次搞搞新意思：用香椿包饺子。
香椿中含有亚硝酸盐，香椿老叶中含量更高，食用不当会中毒。香椿经沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚硝酸盐，还不影响色泽。为减少亚硝酸盐摄入要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用开水焯烫后再烹饪。