香菜鲫鱼汤
16.6万 热度 86 收藏
负能量阿宁

这是道很简单快手的汤菜,最大的亮点,就是奶白又味鲜的汤水。经常有人问:说如何做出奶白的鱼汤或者骨头汤时,都说这也是窍门,那也是秘诀。说来说去,就是没有明白让汤水变得奶白背后的菜理。最简单的说法,就是让油与水混和融为一体,那么,那个水溶液,绝对是会变成奶白色的。所以,要做出奶白色的鱼汤或者骨头汤,就要保证两个条件:一是保证将食材中的,尽量多的水溶性脂肪进入汤水中;二是保证汤水保持翻滚状态,不让油、水分离。所以,制作这个汤水时,用了一点点熟猪油,在高锅温状态下,加入开水那瞬间,将熟猪油激荡成水溶状态,汤水马上变得奶白,在熬汤过程中,都始终保持让汤水翻腾的火候,从而保证了实施上述的条件,简单地做出奶白色的又卖相佳、味道好的鱼汤成菜。

时间:10分钟内
食材
鲫鱼 250g
香菜 20g
适量
适量
浓缩鸡汁 2g
白糖 2g
鸡精 1g
料酒 10ml
姜片 2g
胡椒粉 少许
熟猪油 2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将食材准备好:鲫鱼除鳞去内脏,肚内黑膜、血髓也要清除干净,用干净的抹巾吸干水分;香菜清洗干净后,切成寸段,备用。
  • 步骤 2/8
    大火烧锅至6分热,下适量的花生油,再下熟猪油,待猪油熔化后,再下鲫鱼,因炒锅圆弧度大,所以将鲫鱼切成两段再进行煎制。改中小火,大约煎2~3分钟,鲫鱼的一面已经煎至金黄。
  • 步骤 3/8
    翻转另一面再按上面的步骤进行煎制。
  • 步骤 4/8
    开最大火,溅入料酒,再下姜片,将鱼块略作翻炒均匀。
  • 步骤 5/8
    倒入足量的开水,没过鱼块,此时可以看见,汤水马上变白了。大火焖煮2分钟。
  • 步骤 6/8
    把上一步骤的汤水与鱼块一起移至砂锅中。开大火煮开,加入盐、浓缩鸡汁、白糖、鸡精调味,煮2分钟。
  • 步骤 7/8
    关火,下香菜、胡椒粉,用筷拌匀,即可出锅。
  • 步骤 8/8
    出锅,稍加整理,即成。
小贴士

香菜要关火再放入砂锅中,以免过熟没了香味。

发布于 2019-08-22
评论
相关菜谱