素炒鸡油菌
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池白萍蚀

鸡油菌多是随西餐兴起,越来越多人关注到它,也因它特有香味,被称为世界四大名菌之—,现在已经可以栽培,因其顶部呈金黄的颜色和不规则的形态如同鸡油一样的而得名。它具有其它菌类所没有的杏香味,菇体特别善于吸收其它食材的鲜味和油分。鸡油菌可以作为一个菜的成分添加,也可作为调味料配菜。以前,在俺的菜里,曾做过与猪排一起调料配菜,这次就直接素炒,先将鸡油菌的水分炒干,再用鸡汤煮一会儿,激发出它的香气,目的是吃到它最好的杏香味儿。

时间:10分钟内
食材
鸡油菌 400g
熟猪油 10g
适量
红甜椒 15g
青蒜叶 10g
蒜蓉 3g
白糖 3g
清鸡汤 50ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好食材。
  • 步骤 2/11
    将鸡油菌清洗干净,掰成小块;蒜叶切成寸段、红甜椒切成菱形片。
  • 步骤 3/11
    大火烧锅至8分热,下熟猪油化开。
  • 步骤 4/11
    将步骤2的鸡油菌倒入迅速不停翻炒。
  • 步骤 5/11
    鸡油菌含水量极高,在翻炒过程中会出水的,一定炒干水分。
  • 步骤 6/11
    这是炒干水分时的状态。
  • 步骤 7/11
    将炒干水的鸡油菌盛出。
  • 步骤 8/11
    重新涮锅,大火烧锅至6分热,下适量的花生油,炒香蒜蓉、红椒件。
  • 步骤 9/11
    加入盐、白糖和清鸡汤炒匀至收汁。
  • 步骤 10/11
    放入蒜叶翻炒均匀,即可出锅。
  • 步骤 11/11
    出锅,稍加整理,即成。
小贴士

在步骤9中,加入的鸡汤多些,煮得久一些,那种特别的味道就会出来,鸡油菌的杏香气都很明显。

发布于 2019-09-06
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