鸡油菌多是随西餐兴起，越来越多人关注到它，也因它特有香味，被称为世界四大名菌之—，现在已经可以栽培，因其顶部呈金黄的颜色和不规则的形态如同鸡油一样的而得名。它具有其它菌类所没有的杏香味，菇体特别善于吸收其它食材的鲜味和油分。鸡油菌可以作为一个菜的成分添加，也可作为调味料配菜。以前，在俺的菜里，曾做过与猪排一起调料配菜，这次就直接素炒，先将鸡油菌的水分炒干，再用鸡汤煮一会儿，激发出它的香气，目的是吃到它最好的杏香味儿。
在步骤9中，加入的鸡汤多些，煮得久一些，那种特别的味道就会出来，鸡油菌的杏香气都很明显。