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广东肠粉
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河眯鸭诒姿_

肠粉在广东是最为普遍的早餐，也是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、味美，老少咸宜，妇孺皆知。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称于世。

时间:10分钟内
食材
水 300g
粘米粉 100g
小麦淀粉 50g
玉米淀粉 50g
香菇 6g
大蒜 6g
水 300g
鸡精 1.65g
排骨粉 1g
盐 3g
鸡粉 1g
糖 0.5g
生抽 5g
蚝油 2.5g
葱花 适量
玉米淀粉 6g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    教大家一个家庭版的肠粉，把粘米粉、小麦淀粉和玉米淀粉加水和均放入冷藏室。浸泡一个小时再用，这样便于水粉充分混合。
  • 步骤 2/12
    另外广东肠粉用米粉兑口感稍欠佳，但是方便快捷。最好选用合适的米磨米浆，这样做出来的肠粉米香浓而吃不腻。再在米浆里添加些淀粉类才会到达白、薄、韧、滑，吃起来才有嚼筋和顺滑爽口。
  • 步骤 3/12
    把香菇洗干净，大蒜去皮放入料理机里绞碎。用刀切碎也可以，比较费时。
  • 步骤 4/12
    锅里倒入适量的油，把香菇末和大蒜末加入爆炒至出香味。出了香味汤汁才会有香味，香菇选用湿香菇更易出香味。如果用干香菇得事先泡发再用......
  • 步骤 5/12
    再加入水、边烧加依次加入各种调料。边加调料边搅拌均匀，这样固态调料不会沉底而烧焦也更易熔化。最后用6克水兑6克玉米淀粉拌匀到入汤汁里，起勾欠作用。最后烧开起锅洒入香葱既成汤汁。
  • 步骤 6/12
     粉抽烧热，刷油。趁热倒入米浆，家里可以用肠粉抽屉放在锅里大火蒸。倒入米浆，打入鸡蛋打散就是鸡蛋肠粉。也可以加入腌制后的肉末就是猪肉肠粉，也可以做热狗肠粉、虾仁肠粉等等。很多肠粉品种....
  • 步骤 7/12
    在粉抽上放一片生菜，再撒些香葱既可以蒸肠粉了。
  • 步骤 8/12
    用手端平粉抽，这样厚薄更均匀。出来的肠粉不会厚薄不均匀影响口感。放入抽屉内，家里放入锅上开始蒸肠粉。
  • 步骤 9/12
    放入粉抽内，立既用大火蒸。不能用小火，不然焖出来的肠粉就会老而不滑。用大火蒸汽足一下子吹熟。15秒就可以拉出刮肠粉，大火蒸出来的肠粉才不会粘、不会老、才会嫩....
  • 步骤 10/12
    如果是两抽一份的，前一抽可以做白肠粉。不加任何的东西，第二抽再加鸡蛋、香葱之类的。粉皮如图有韧劲、不会断、不会粘、不会粘成一团才算是合格的。才会好吃........
  • 步骤 11/12
    拉出肠粉，用铲子刮出肠粉。放入碟子里，白肠粉在下面。鸡蛋肠粉摆在上面。摆放美观才有卖相........
  • 步骤 12/12
    再淋上肠粉汤汁，再淋入秘制的香油。香油不是芝麻油，香油是用色拉油加香料熬制而成的。吃起来闻着香得让人留恋难忘，一吃就香上瘾....
小贴士

肠粉要达到白如雪，薄如纸，韧滑爽口就要做到：大火，水足、蒸汽足、时间短。

发布于 2019-11-05
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