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广东肠粉
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南图末生的臭臭

广东早餐小吃，今天在家里做。

食材
五个人的份 适量
粘米粉 250克
玉米淀粉 50克
小麦淀粉 25克
水 750克
鸡蛋 两个
碎肉 250克
食用油 6克
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    把粉类和水，4克油搅拌均匀。粉浆就做好了。
  • 步骤 2/7
    家里通常用的盛菜的碟子，底越平越好，不要太大，要能放进家里蒸锅，方便取和放。太小不方便用刮刀挂。刷上薄薄一层剩下的油。我准备了四个盘子，蒸锅共两层，一次蒸上下各一盘，好了后换上另外两盘。
  • 步骤 3/7
    怕直接放粉浆蒸不熟，就把肉末炒好，鸡蛋打散炒好。
  • 步骤 4/7
    盘里舀上一勺半粉浆。这里舀多少粉浆要看盘子的大小，只要均匀薄薄的一层覆盖在上面就可以了。再洒上炒好的肉末，鸡蛋，加上葱花。
  • 步骤 5/7
    蒸锅加水大火烧开，放入盛好粉浆和配料的盘子，大火蒸2分钟就好了，如果粉比较厚就稍微长点时间。
  • 步骤 6/7
    蒸好后出锅，用刮刀把粉刮下来，卷起来放在另外的盘子里。然后再把刚刚的盘子刷上油再重复以上步骤，直到粉浆用完。粉浆要注意搅动。
  • 步骤 7/7
    最好是做好马上吃，但家里面由于要做很多盘，所以之前做的要保温保湿，不然会干掉。所以我用一个大不锈钢盆装上开水放上蒸架，然后把装肠粉的盘子放在盆里再盖上。
小贴士

蒸粉的盘子底越平，粉越均匀。如果要用生的材料直接放盘里，这些材料必须能够在两分钟内要被蒸熟。

发布于 2019-02-11
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