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步骤 1/18
第一步：将鳝鱼宰杀洗净
记得留下鳝鱼骨噢
这可是好东西呢
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步骤 2/18
先切成三大段
每段约有手机的长度即可
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步骤 3/18
继续改刀成较粗的条状（菜刀磨快点哦）
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步骤 4/18
图片就相当直观了
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步骤 5/18
切后之后撒上淡淡的盐
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步骤 6/18
再加几滴料酒一起抓一下，抓匀噢
腌制10分钟左右
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步骤 7/18
切一些大白菜或娃娃菜的菜梗部分
也要切成类似的粗条状
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步骤 8/18
OK，正式开始烹饪
先热锅冷油小火把鳝条油爆一下
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步骤 9/18
注意观察鳝条油爆的火候
高手在这个环节也可以直接中火油爆
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步骤 10/18
如图有个6成熟即可
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步骤 11/18
捞出装盘备用，锅中留底油
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步骤 12/18
继续小火用底油煸香姜蒜和花椒粒
花椒煸香后去腥效果很棒噢
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步骤 13/18
菜梗入锅简单翻炒几下
随后加淡淡的盐转大火炒
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步骤 14/18
加盐后的菜梗会迅速出水份
马上再加少量的水入锅
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步骤 15/18
爆好的鳝条也一起入锅
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步骤 16/18
转小火加入调味料
盐、生抽、老抽、白糖、胡椒粉适量
喜欢吃辣的可以在前面煸香小料环节
把干辣椒扔几个进去
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步骤 17/18
继续转大火烧制
煮开后转中火继续烧3分钟左右
随后大火收汁儿即可
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步骤 18/18
最后撒香菜和葱花关火起锅