泥鳅味道鲜美,营养丰富,即是美味佳肴又是大众食品,素有“天上的斑鸠,地下的泥鳅”,和“水中人参”之美誉。泥鳅含脂肪成分较低,胆固醇更少,高蛋白低脂肪食品,含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利人体抗血管衰老,有益于老年人及心血管病人。
泥鳅洗净后一定要晾干,否则在煎的时候会脱皮,影响美观。
煎的时候要用小火,而且要经常翻动,使其四面均匀受热。