青茄子营养丰富,不但含有碳水化合物、蛋白质,还富含磷、钙、钾等矿物质及多种维生素。茄子吃法五花八门,炒、烧、煎、蒸、拌、炝等,皆可成美味。但专家提醒,茄子不要去皮吃,去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化,很容易发黑,可能影响人体对铁的吸收。茄子性寒,容易长痱子、生疮疖的人适宜多吃,但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含热量极低,老年人和肥胖者不妨常吃。
这种茄子比其他的茄子容易熟,所以时间也不用太久