在我们这里一般都把臊子叫做罩帽，意思就是罩在面条、米线上面的帽子，决定一碗面是否好吃的关键在于烧制的罩帽，一碗好的罩帽可以让平凡的面条、米线充满色、香、味。虽然烧罩帽的方法很简单但各家有各家的味，由于经常上网我喜欢用护眼的胡萝卜来烧臊罩帽，胡萝卜富含维生素A，可促进机体的正常生长与繁殖，维持上皮组织、防止呼吸道感染，保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症。烧罩帽一般都用五花肉或肥瘦肉，以前烧罩帽我一般都是把切成小丁的五花肉直接煸炒后加水烧，但是看了电视档目中的岐山臊子面后，也跟着电视把五花肉煸炒了两次，发现五花肉炒一次和炒两次口味上没有什么差别，也许我张嘴本不是挑剔的嘴吃不出其中的差别，但是上电视的都是有名的大厨，人家好的、正确的方法咱也要学习。
1、不喜欢吃肥肉的人也可以把五花肉换成瘦肉，但炒肉丁时油要多放一些。
2、我们这里的人不喜欢吃桂皮，不喜欢草果的人可以把加入大料、桂皮和香叶。但我觉得草果和猪肉更相配，吃牛肉时我才放八角，这些都随个人喜好，毕竟适合自己口味的东西才是美食。