金蛋福肘
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智障小哥_

我们北方人常说的肘子,在江南被称作蹄髈,肘子分为前肘和后肘,前肘结缔组织较后肘少,肥而不腻、瘦而不柴,烹饪肘子以前肘为上选。肘子是必备的年菜,寓意“招财进宝”,团团圆圆,富足肥美。金蛋,寓意多子多福,新的一年福气多多财运多多。。。。来年招财进宝讨个好彩头。我用这道寓意吉祥,色泽红亮、飘香四溢的【金蛋福肘】祝愿我所以的朋友;新年快乐,恭喜发财,招财进宝,猴年好运。

时间:1-2小时
食材
肘子 750g
鹌鹑蛋 200g
适量
适量
八角 适量
辣椒 适量
适量
适量
老抽 适量
冰糖 适量
西兰花 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    准备好肘子和鹌鹑蛋。
  • 步骤 2/24
    肘子用清水泡至2小时以上。
  • 步骤 3/24
    葱切段,姜切片。准备好八角和辣椒。
  • 步骤 4/24
    肘子洗净后焯水。
  • 步骤 5/24
    焯好水后,沥干水分。
  • 步骤 6/24
    用火烧去表皮的细毛和水分。
  • 步骤 7/24
    锅中注入油,放入肘子。
  • 步骤 8/24
    用勺子把油,轻轻浇在肘子上。
  • 步骤 9/24
    炸至肘子表皮上色。
  • 步骤 10/24
    锅中留底油,加入冰糖。
  • 步骤 11/24
    小火炒至,冰糖融化成棕红色。
  • 步骤 12/24
    加入老抽和热水。
  • 步骤 13/24
    加入葱姜 八角 盐和辣椒煮至2分钟。
  • 步骤 14/24
    将炸好的肘子放入高压锅中。
  • 步骤 15/24
    倒入煮好的汤汁。
  • 步骤 16/24
    盖好锅盖。压制40分钟后关火,焖至4小时以上【不要开盖】。
  • 步骤 17/24
    开盖后取出肘子,浇上汤汁,上蒸锅蒸制1小时。
  • 步骤 18/24
    另起锅,注入水 放入鹌鹑蛋,烧开后转中火,煮至5分钟。
  • 步骤 19/24
    煮好的鹌鹑蛋去皮。擦干水分。
  • 步骤 20/24
    入油锅炸至金黄后捞出沥油。
  • 步骤 21/24
    西兰花洗净焯水。
  • 步骤 22/24
    蒸好的肘子放入盘中,炸好的鹌鹑蛋围在肘子边上。
  • 步骤 23/24
    另起锅,倒入蒸肘子的汤汁,烧开后勾入薄芡。
  • 步骤 24/24
    将汤汁浇在肘子上,点缀上西兰花即可。
小贴士

用火燎一下肘子可以去掉表皮上的细毛和表皮的水,在煎炸的时候不会溅油。用高压锅压肘子关火后不要打开高压锅的盖子,再腌制4小时以上,这样肘子会更好入味。

发布于 2019-08-09
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