香辣牛肉豆角包
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屈耳边情话

牛肉包子馅料做成辣的,这在北方很是少见,曾经出差到四川吃过四川的辣牛肉包子后,感觉别一番滋味,回来做给家人吃,得到了女儿的认可。

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉馅 500g
豆角 400g
鸡蛋 1个
面粉 600g
适量
适量
鸡粉 适量
蚝油 适量
生抽 适量
香油 适量
花椒面 适量
料酒 适量
酵母 4g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    面粉600g加4g安琪酵母加400ml水启动面包机的发面程序。
  • 步骤 2/13
    活好后面包机内桶上加盖一层湿布,等待面团起发。
  • 步骤 3/13
    买回来的牛肉加鸡蛋、姜末、鸡粉、盐、花椒面、蚝油、生抽、料酒后一个方向搅拌粘稠。
  • 步骤 4/13
    分多次加入清水,每次加入后都要搅拌到粘稠再次加水搅拌反复如此。
  • 步骤 5/13
    豆角去丝洗净,水里加盐,开锅豆角煮2分钟,豆角捞出控水凉凉切碎。
  • 步骤 6/13
    打好的牛肉和豆角搅拌均匀加入自制的辣椒红油。
  • 步骤 7/13
    搅拌均匀。
  • 步骤 8/13
    取出起发好的发面团,揉匀排气。
  • 步骤 9/13
    下剂擀皮
  • 步骤 10/13
    包入牛肉豆角馅料
  • 步骤 11/13
    双手合拢包成握手包,放置等待二次起发。
  • 步骤 12/13
    二发已经白白胖胖手感发轻,蒸锅开锅后把包子放入蒸屉,大火15分钟即可。
  • 步骤 13/13
    蒸好后停2分钟打开盖子。
小贴士

1、包好包子一定要2次醒发好才能放蒸锅蒸制,由于室温不一,醒发一定不要参考时间而是要看包子是否明显膨胀。

2、蒸好后不要马上掀盖,停2分钟自然降温,包子面皮就不会出现遇冷回缩的问题。

发布于 2019-12-12
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