五香牛肉酱
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纹澜构诙沿

有瓶自己中意的鲜香火辣的辣椒酱可能是爱吃香辣口味朋友的理想,反正有瓶自己满意的红艳艳的辣椒酱这是我的理想。红艳艳的辣椒酱可以用来做菜让菜变得红油油的充满鲜香,用来拌面让面看起来更有诱惑......喜欢这个红艳艳火辣辣的味道,喜欢这种让舌尖“超频”的快感。

时间:1-2小时
食材
牛肉 400g
干红辣椒 100g
150g
黄豆酱 200g
八角 3个
桂皮 2大块
香叶 10片
花椒 2茶匙
草果 2个
生姜 1大块
熟芝麻 5茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    干红辣椒用清水淘洗干净。
  • 步骤 2/12
    把淘洗干净的干红辣椒放在通风处风干水分。
  • 步骤 3/12
    晾干的干红辣椒择掉辣椒蒂,放入炒锅小火熥干至闻到辣香。熥干的辣椒带有一丝焦糊的辣香,味道别致。
  • 步骤 4/12
    把辣椒用剪开并抖出辣椒籽,辣椒籽弃之不用(辣椒籽遇热会带有一丝苦味)。
  • 步骤 5/12
    把处理好的辣椒段研碎,不喜欢劳动的可用料理机来处理辣椒,不过辣椒粉没有辣椒碎吃起来香辣霸道。
  • 步骤 6/12
    牛肉洗净后用刀切成1公分厚的大片。
  • 步骤 7/12
    改刀成条后再切成方丁,肉丁可以适当的切大一些,因为肉丁遇油加热后缩水严重。
  • 步骤 8/12
    炒锅里倒入油,放入准备好的香料:八角、桂皮、香叶、花椒、生姜,拍散的草果,用小火炸出香味。
  • 步骤 9/12
    滗出香料。
  • 步骤 10/12
    倒入切好的牛肉丁,小火翻炒。
  • 步骤 11/12
    炒至牛肉丁变色,肉丁收缩没有水分(喜欢肉丁口感香韧劲道的可以用热油把牛肉干炸干),倒入黄豆酱(建议用好些的黄豆酱, 譬如海天黄豆酱)小火翻炒。持续的翻炒后,牛肉丁裹满黄豆酱会成团,并与油分离,这时候可以倒出多余的油,多出的油味道极香用 来烹制菜肴很不错。
  • 步骤 12/12
    倒入研好的辣椒碎小火翻炒均匀,倒入200g清水,先小火熬煮最后开大火?干水分,洒上熟芝麻翻炒均匀后盛入大些的容器里静置 数小时入味。
小贴士

发布于 2019-07-18
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