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五香牛肉酱
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纹澜构诙沿

有瓶自己中意的鲜香火辣的辣椒酱可能是爱吃香辣口味朋友的理想，反正有瓶自己满意的红艳艳的辣椒酱这是我的理想。红艳艳的辣椒酱可以用来做菜让菜变得红油油的充满鲜香，用来拌面让面看起来更有诱惑......喜欢这个红艳艳火辣辣的味道，喜欢这种让舌尖“超频”的快感。

时间:1-2小时
食材
牛肉 400g
干红辣椒 100g
油 150g
黄豆酱 200g
八角 3个
桂皮 2大块
香叶 10片
花椒 2茶匙
草果 2个
生姜 1大块
熟芝麻 5茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    干红辣椒用清水淘洗干净。
  • 步骤 2/12
    把淘洗干净的干红辣椒放在通风处风干水分。
  • 步骤 3/12
    晾干的干红辣椒择掉辣椒蒂，放入炒锅小火熥干至闻到辣香。熥干的辣椒带有一丝焦糊的辣香，味道别致。
  • 步骤 4/12
    把辣椒用剪开并抖出辣椒籽，辣椒籽弃之不用（辣椒籽遇热会带有一丝苦味）。
  • 步骤 5/12
    把处理好的辣椒段研碎，不喜欢劳动的可用料理机来处理辣椒，不过辣椒粉没有辣椒碎吃起来香辣霸道。
  • 步骤 6/12
    牛肉洗净后用刀切成1公分厚的大片。
  • 步骤 7/12
    改刀成条后再切成方丁，肉丁可以适当的切大一些，因为肉丁遇油加热后缩水严重。
  • 步骤 8/12
    炒锅里倒入油，放入准备好的香料：八角、桂皮、香叶、花椒、生姜，拍散的草果，用小火炸出香味。
  • 步骤 9/12
    滗出香料。
  • 步骤 10/12
    倒入切好的牛肉丁，小火翻炒。
  • 步骤 11/12
    炒至牛肉丁变色，肉丁收缩没有水分（喜欢肉丁口感香韧劲道的可以用热油把牛肉干炸干），倒入黄豆酱（建议用好些的黄豆酱， 譬如海天黄豆酱）小火翻炒。持续的翻炒后，牛肉丁裹满黄豆酱会成团，并与油分离，这时候可以倒出多余的油，多出的油味道极香用 来烹制菜肴很不错。
  • 步骤 12/12
    倒入研好的辣椒碎小火翻炒均匀，倒入200g清水，先小火熬煮最后开大火?干水分，洒上熟芝麻翻炒均匀后盛入大些的容器里静置 数小时入味。
小贴士

无

发布于 2019-07-18
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