剁椒作为一种酱料，微辣辛香，开胃下饭，因而很受人们的喜爱。也是家庭烹饪中不可缺少的调味品之一。我就很喜欢备上一瓶剁椒，没胃口的时候，用来开胃，或者炒菜时用来调味，那是相当的有滋味。家常的大白菜，加上一些剁椒，再加少许糖醋，简单的食材立刻成为绝配，微辣酸爽的脆白菜，变为开胃下饭的米饭杀手菜，绝对让你多吃一碗饭。
大白菜帮不容易入味，所以可以先焯烫一下，然后再把白菜叶焯烫，这样再炒至白菜不仅可以缩短炒制时间，而且也可以去除白菜的异味和水分。