酸汤水饺是西安回民街特色小吃，调制酸汤很重要，要达到酸辣香味恰倒好处，酸而不涩，辣而不烈。
1、这里要说一下滑油，回民街上特有一种油，就是将牛油放上各种调料炼制成的也叫调和油，这种油还可以炒油茶，没有也可以不放。
2、 肉馅一定要经过打制，加水或鸡蛋清打软肉吃起来才不会柴。
3、盐要加在肉馅中，一次加够。
4、大葱事先用香油拌一下，最后再放大葱。