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麻辣红鲳鱼
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殷素素outlet

我妈跟电视里学的，红鲳鱼肉特别鲜嫩，先炸，再用花椒和麻椒一起炒鱼，口感真地道，不亚于川菜馆的味道，其实不难，喜欢吃辣椒的朋友可以试一下。

时间:1-2小时
食材
红鲳鱼 750g
油 适量
盐 适量
料酒 少量
豆瓣酱 少量
干辣椒 少量
花椒 少量
麻椒 少量
葱 少量
姜 少量
蒜 少量
糖 少量
酱油 少量
干淀粉 少量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    红鲳鱼，洗净，开膛，去除鱼鳞。
  • 步骤 2/26
    切成一寸宽的段。
  • 步骤 3/26
    加入料酒。
  • 步骤 4/26
    加入花椒。
  • 步骤 5/26
    加入少许盐。
  • 步骤 6/26
    腌制半小时。
  • 步骤 7/26
    腌制鱼的过程中，将干辣椒剪成段。
  • 步骤 8/26
    将豆瓣酱放入碗中，放少许的凉水。
  • 步骤 9/26
    再放点酱油。
  • 步骤 10/26
    再放点料酒。
  • 步骤 11/26
    放入一勺糖。
  • 步骤 12/26
    葱切段，姜切片，大蒜洗干净。
  • 步骤 13/26
    准备花椒和麻椒。
  • 步骤 14/26
    将腌制好的鱼上撒干淀粉。抓均匀。
  • 步骤 15/26
    热油锅，将鱼炸熟。
  • 步骤 16/26
    凉面金黄即可。
  • 步骤 17/26
    炸好的鱼放在盘中。
  • 步骤 18/26
    热油锅，放入花椒和麻椒。炸黑后，捞出。
  • 步骤 19/26
    放入葱姜蒜和刚才调制好的一小碗调料。
  • 步骤 20/26
    煸炒出香味。
  • 步骤 21/26
    放入干辣椒。
  • 步骤 22/26
    将炸好的鱼放入锅中。
  • 步骤 23/26
    翻炒。
  • 步骤 24/26
    放少许的盐。
  • 步骤 25/26
    将大蒜放入。
  • 步骤 26/26
    小火，收汁，即可出锅。
小贴士

1.炸鱼后放盘中晾凉的目的是为了让鱼的表面更酥脆。

2.麻椒和花椒捞出的目的是吃的时候方便，也是避免搁牙。

发布于 2019-09-06
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