麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。在这喜气洋洋的春节餐桌上，吃上这样辣得够口的菜品正好能解一下大鱼大肉的油腻，我今天做的麻辣香锅用的材料非常简单，因为前几天吃火锅剩了一些鱼丸和青菜，放在那怕坏了挺可惜的，于是灵机一动，买来了做麻辣香锅的调味料，炒出了一份麻、辣、干、香的美味菜品。
1、要把青菜煮到八成熟就可以，这样炒出来的效果好。
2、水煮过的食材将水挤干味道更佳。
3、食材可依据个人喜好更换或增减。