牛肉属于红肉，作为女性最好的补血食物之一，它含有血红素，铁，锌等微量元素和各种B族维生素，而且蛋白质含量每100克瘦肉有20克，远远超过很多猪肉。这道火爆的辣椒爆炒牛肉，吃起来嫩香不老的牛肉，配上火爆的麻辣口感，是辣妹子子最爱的一道川菜。保持牛肉在烹调中嫩滑不老又入味的秘诀在于：首先是切牛肉时要逆着肉的纹路来切，其次是在处理腌制牛肉时要注意锁住牛肉的水分，放入料酒，盐，生抽，蛋清，生粉抓拌，在加入色拉油锁住水分，最后是爆炒的过程油温要高，速度要快。
1、切牛肉时要逆着肉的纹路来切。
2、在处理腌制牛肉时要注意锁住牛肉的水分，放入料酒，盐，生抽，蛋清，生粉抓拌，在加入色拉油锁住水分
3、爆炒的过程油温要高，速度要快。