前几天跟着梅老师学习了“芫爆里脊”（虽然我是猪肉丝替代的，但味道却是一样的好），感觉非常好吃，今儿整理冰箱里，又发现还有一小包牛肉丝在冻着呢，再看看冰箱的冷藏室，正好还有那于特意买的芫荽，还剩下一点；哎：那我何不再做道“芫爆牛肉丝”啊，比比看，味道是不是一样的好吃。因为牛肉相比猪肉，血水多、味道重、筋膜粗，如果火侯掌握不好，炒出来的牛肉丝，易老嚼不动；所以炒前，我特地将牛肉丝切好后，放之清水里又浸泡了10分钟直至牛肉变白变清，除了白糖、食盐、生粉、蚝油、料酒以外，我又加了些鱼露和五香粉去腥增香，炒出来的效果，确实非常不错，香味浓郁，滑嫩入味呢~~~
1、牛肉：选择嫩点的瘦牛肉
2、切好的肉丝：加入调料拌均后，表面滴少许油封住，腌制10分钟，炒制不仅滑嫩也入味
3、全程用在大火多油滑炒的方式来处理，肉丝更滑嫩