芫爆牛肉丝
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思议sensitivity

前几天跟着梅老师学习了“芫爆里脊”(虽然我是猪肉丝替代的,但味道却是一样的好),感觉非常好吃,今儿整理冰箱里,又发现还有一小包牛肉丝在冻着呢,再看看冰箱的冷藏室,正好还有那于特意买的芫荽,还剩下一点;哎:那我何不再做道“芫爆牛肉丝”啊,比比看,味道是不是一样的好吃。因为牛肉相比猪肉,血水多、味道重、筋膜粗,如果火侯掌握不好,炒出来的牛肉丝,易老嚼不动;所以炒前,我特地将牛肉丝切好后,放之清水里又浸泡了10分钟直至牛肉变白变清,除了白糖、食盐、生粉、蚝油、料酒以外,我又加了些鱼露和五香粉去腥增香,炒出来的效果,确实非常不错,香味浓郁,滑嫩入味呢~~~

时间:10-30分钟
食材
牛肉丝 150g
芫荽 6根
胡萝卜 100g
芥花油 适量
食盐 少许
白糖 少许
葱姜 少许
生粉 适量
料酒 少许
味精 少许
蚝油 少许
鱼露 少许
五香粉 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好相关食材,将芫荽、葱姜、胡萝卜切丝备用
  • 步骤 2/13
    牛肉洗净,切肉丝,浸泡10分钟左右,泡出多余血水
  • 步骤 3/13
    倒入小碗中,加入:食盐、白糖、料酒、生粉、蚝油,另外再添加点鱼露和五香粉
  • 步骤 4/13
    拌均后,滴入少许芥花油封住,腌制10分钟左右
  • 步骤 5/13
    炒锅烧热后,倒入多一些芥花油,丢入葱姜丝煸香
  • 步骤 6/13
    放入腌好牛肉丝
  • 步骤 7/13
    大火快速滑炒,
  • 步骤 8/13
    至牛肉丝断生变色
  • 步骤 9/13
    关火盛起,倒出多余熟油
  • 步骤 10/13
    锅中留少许熟油,再重新倒入滑炒过的牛肉丝
  • 步骤 11/13
    放入芫荽和胡萝卜丝
  • 步骤 12/13
    大火拨动,撒少许味精,炒均后关火
  • 步骤 13/13
    盛入盘中,享受美味
小贴士

1、牛肉:选择嫩点的瘦牛肉

2、切好的肉丝:加入调料拌均后,表面滴少许油封住,腌制10分钟,炒制不仅滑嫩也入味

3、全程用在大火多油滑炒的方式来处理,肉丝更滑嫩

发布于 2019-09-23
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