Name: 藤椒鸡
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 浙菜
Ingredients: 三黄鸡 1只; 青花椒 4g; 二荆条 适量; 小米椒 适量; 大葱 适量; 姜 适量; 盐 适量; 鲜麻辣鲜露 2汤勺; 藤椒油 2汤勺; 麻油 适量; 料酒 适量

搜索菜谱、食材

藤椒鸡

8.4万热度 711 收藏

池白萍蚀

要过年啦，做一道藤椒鸡吧！把鸡肉煮熟晾凉后淋上调料，不需要煎炒烹炸，吃起来不油不腻，麻辣鲜香，非常的开胃哦！不过要做出肉嫩皮脆的口感，还是有秘诀的。

时间:30分钟-1小时

食材

三黄鸡 1只

青花椒 4g

二荆条适量

小米椒适量

大葱适量

姜适量

盐适量

鲜麻辣鲜露 2汤勺

藤椒油 2汤勺

麻油适量

料酒适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/10

提前将三黄鸡洗净，除去内脏。用1汤勺盐、半勺或一汤勺麻辣鲜露（嫌辣就放半勺）、料酒将鸡腌制过夜。这里盐一定要放足，因为鸡底口的盐味就取决于它了。
步骤 2/10

准备好所需配料。（这里请忽略辣鲜露，藤椒油没拍进去）
步骤 3/10

取一深锅，加水放入一汤勺盐、大葱、姜块、青花椒（事先用开水烫洗一下）。水开后，中火煮十几分钟，让香料挥发入味。
步骤 4/10

将鸡放入锅中（以淹过鸡为度），用中火烧沸约6分钟后熄火，让鸡浸泡于沸水中约20分钟。
步骤 5/10

鸡烫熟后，立即捞起。用流动水冲凉，降低表皮温度。再皮朝下，放进冰水泡约30分钟，这样可增加鸡肉的弹性，减低鸡皮的肥腻感。肉嫩皮脆就这么来的。
步骤 6/10

这时开始准备辣椒。将二荆条、小米椒洗净后切粒备用。
步骤 7/10

鸡浸泡好后沥水，摸上麻油晾干备用。
步骤 8/10

接下来是最重要的步骤，调卤汁。取适量煮鸡的原液，放入1汤勺鲜麻辣鲜露、1汤勺藤椒油、半勺盐搅匀。
步骤 9/10

将沥干水分的鸡切成厚薄匀称的块状，装盘。
步骤 10/10

将调好的卤汁浇在鸡的上面，撒上二荆条、小米椒，再淋上适量的藤椒油，浸泡半小时以上即可。

小贴士

1、这道菜纯粹靠卤汁浸泡入味，所以盐的分量一定要放足，大致是平时炒菜的2倍。

2、要想获得肉嫩皮脆的口感，煮鸡的步骤一定要严格执行。煮的时间视鸡的大小来调控。我这里选用的是910g的鸡。

3、配料中鲜麻辣鲜露和藤椒油是这道菜成功与否的关键，一般大型超市都有售。

发布于 2019-08-08