双椒炝包菜
7.4万 热度 698 收藏
俊逸

刚看到圆白菜的名字时,不知道是什么菜;看到照片后,这不就是我们南京人所说的“包菜”吗?如果在南京菜场买菜,跟老板说:“我要买一棵“圆白菜”,估计老板半天回不过神了;当你一说:老板我一棵包菜,肯定半秒中搞定;这也是中国地太大了,同一品种,各地的叫法却不一样呢~~~这月“学做家常菜”第一课就是“叶子的小厨”老师的---“炝炒圆白菜”;乍看,这菜太简单了,根本就没有多少技术含量;其实真是不然,越是看似简单的菜,想要做好它越是不易;就拿这道来说,不细看老师的贴子,还真是不知道有这么的窍门:1、包菜:要去外丢内取中间,最好吃;2、干辣椒:事先用清水泡软后再油煸不易发黑;3、最后加点白醋增香。我是严格按老师的步骤完成的,但确如老师所说:一个人要边炒角,边拍照,而且这菜还是特需要旺火快炒,就更难了,就这样先上菜吧~~~

时间:10分钟内
食材
包菜 350g
花椒粒 少许
洋葱片 少许
芥花油 适量
食盐 少许
白醋 少许
味精 少许
干辣椒 5个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好相关食材:包菜、干辣椒、花椒粒和白醋(没有蒜片,就少许洋葱代替了)
  • 步骤 2/11
    干辣椒用清水浸泡片刻
  • 步骤 3/11
    将包菜中间部分一片一片,用手撕成小片
  • 步骤 4/11
    包菜清洗后,再浸泡15分钟左右,同时将泡软的干辣椒剪小段
  • 步骤 5/11
    平底锅加热后,倒入适量芥花油
  • 步骤 6/11
    丢入花椒粒煸香
  • 步骤 7/11
    再倒入干辣椒和洋葱片,煸香
  • 步骤 8/11
    倒入包菜片
  • 步骤 9/11
    大火快速翻炒,稍变色后,加入少许食盐
  • 步骤 10/11
    滴少许白醋和味精,快速翻炒后关火
  • 步骤 11/11
    盛入盘中,趁热开吃
小贴士

1、包菜:需用手撕成小片,更爽脆

2、洗净后:需多泡15分钟左右,可以去除多余的残留农药

3、干辣椒:事先用清水泡软后,再爆香不易变黑

4、整个过程需要旺火,快炒,出锅

发布于 2019-08-07
评论
相关菜谱