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麻辣牛肉片
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殷素素outlet

麻辣鲜香，绝对让人停不了筷子。充分享受舌尖上的麻辣刺激。

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉 500克
小米椒 100克
食盐 适量
料酒 适量
老抽 适量
生抽 适量
胡椒粉 适量
淀粉 适量
生姜 适量
花椒 适量
蒜薹 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    新鲜牛肉500克洗净。
  • 步骤 2/13
    先切成薄片。
  • 步骤 3/13
    再用刀背把牛肉剁松。
  • 步骤 4/13
    炒锅倒水，加入适量料酒，放入牛肉烧开后捞出洗净，冷凉。
  • 步骤 5/13
    冷凉后的牛肉片改刀切成小片。
  • 步骤 6/13
    放入大碗，加料酒、姜片、胡椒粉、食盐、食用油、生抽、老抽、淀粉抓匀备用。
  • 步骤 7/13
    准备配料：花椒、小米椒洗净切碎、姜片、蒜薹切丁、一小勺豆瓣酱。
  • 步骤 8/13
    炒锅内倒入比平常的菜稍多一点油，放入花椒、小米椒用小火慢慢炒出香味后盛出，留油。
  • 步骤 9/13
    锅内放入豆瓣酱，继续用小火炒香。
  • 步骤 10/13
    倒入腌制好的牛肉片爆炒。加入少许料酒。根据可适量倒入清水。
  • 步骤 11/13
    再放入蒜薹丁翻炒。
  • 步骤 12/13
    倒入之前盛出的花椒和小米椒炒匀。
  • 步骤 13/13
    盛出后，淋上少许香油即可。
小贴士

有时间的话，把腌制的牛肉放入冰箱冷藏室2小时，牛肉会更入味。炒花椒和小米椒时一定用小火，不然会把辣椒炒煳，影响菜的口感。

发布于 2019-08-07
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