腌咸菜
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腌咸菜也就是红辣椒,蒜米,发酵的豆瓣酱,晒好的干茄子合在一起加盐,高度酒,拌匀装进坛子里一个月后开坛,随吃随取。特别在冬天时,冷冷的冬天不想做更多的菜,挖上一些自已腌的咸菜配上五花肉或腊鱼,腊肉锅底煮饭,再放上蒸垫,饭菜一锅出,即美味又简单。

时间:1-2小时
食材
豆豉 1500g
干茄子 1000g
红辣椒 1500g
蒜瓣 500g
茶油 适量
适量
白酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将黄豆放进锅里加清水煮熟,
  • 步骤 2/18
    放进竹蓝里发酵,
  • 步骤 3/18
    霉好的黄豆酱,
  • 步骤 4/18
    晒干的干茄子,
  • 步骤 5/18
    再备茶油和盐,
  • 步骤 6/18
    红辣椒凉干,
  • 步骤 7/18
    放在干净的砧板上剁成剁椒,
  • 步骤 8/18
    蒜瓣去皮,
  • 步骤 9/18
    剁成蒜米,
  • 步骤 10/18
    将蒜米和剁椒倒进豆瓣酱盆里,
  • 步骤 11/18
    加盐,
  • 步骤 12/18
    淋上高度酒,
  • 步骤 13/18
    合拌均匀,
  • 步骤 14/18
    再放上干茄子,
  • 步骤 15/18
    再倒进茶油,
  • 步骤 16/18
    拌匀,
  • 步骤 17/18
    放进晒干的坛子里,坛子外面放满清水密封,一个月后即可开坛,
  • 步骤 18/18
    这是俺家腌的咸菜,有咸豆角,咸辣椒,咸豆瓣酱,剁椒酱。
小贴士

这是俺家腌的咸菜,有咸豆角,咸辣椒,咸豆瓣酱,剁椒酱。做了这么多的咸菜能吃到明年的夏季都不会坏的,来年夏天再做,一年接一年。

发布于 2019-08-07
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