在我们这儿,每年冬天大家都要腌点雪里红.腌好了的咸菜啊,不管是和肉炒,还是煮鱼,或是炒鸡蛋都是十分的味美.
但在这里我要提醒大家,咸菜虽然味美,但也不能多吃哦.我家三口人一般腌10-15斤就行了.
我有一朋友今年也刚腌咸菜,她是没洗(可以不洗),一层菜一层盐的放入缸里,(她家是缸)10天之后才开始翻缸,这时很多菜都烂了.大家要切记啊.一定要出水后,再装缸.前两天还要每天翻缸,去除辣味.
另外在腌菜的时候,雪里红的选择也很重要.一定要选择嫩的.这样才好吃.
在入坛后,第三天早上还要将菜再从坛子里取出来,将上面的菜重新放倒下面,再将下面的菜重新放在上面.这样的目的,一是为了更容易出水,二是为了去掉咸菜的辣味.
到了第三天晚上,还要再重复一下第三天早上的动作,目的一样.
装坛后,我没在坛边放水,直接扣上碗就行了.因为也不是做泡菜.
做好的咸菜一般要20-30天才能吃.因为在5-15天的时间亚销酸盐浓度最高.
另外在腌的时候将根部尽可能去除，不用那么多的根的．
菜越嫩出的水越多.就用这个水来腌雪里红.