鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。是川菜里独有的派系，之所以不见鱼而有鱼味，是因为用的泡鱼辣椒。川西南的夹江一带出产最好的二荆条辣椒，它们是泡制传统鱼辣椒的第一要物，满满一缸辣椒、自贡井盐、少许红糖提鲜、香气四溢的红米酒，最后，放入一尾活鲫鱼，封死坛口。坛里的辣椒要尽量放得满一点，保证鲫鱼在缸里不能游动，越不动，这缸泡辣椒就越鲜美。于是用这缸辣椒制作出来的菜肴便有鱼之鲜味，故此得名鱼香。鱼香的菜品最熟悉不过的要数鱼香肉丝了，很大众化，也是一道颇受欢迎的下饭菜，而对于我来说，这是第一次做鱼香味道的菜肴，食材选用的是佛手瓜，整道菜融入了酸、甜、辣，最可贵的是还可以保留佛手瓜的脆爽，味道浓郁，超级下饭。
1.葱姜蒜要在将剁椒炒出红油后再放，要倒炝锅，以免葱姜蒜糊掉。
2.如果喜欢吃辣，可以在出锅前淋入红油。