广式月饼
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Dylan_LT

最近好多朋友问我广式月饼的方子,看来朋友们都对月饼还是有很浓厚的兴趣呢~为人毫不吝啬的我果断拿出方子和大家分享一下啦~

时间:1-2小时
食材
转化糖浆 200g
低筋粉 200g
枧水 4g
奶油 75g
高筋粉 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将所有材料准备好。(枧水用食用碱兑水就可以;食用碱与水的比例为1:3)
  • 步骤 2/14
    把所有材料依次倒入面包机内。
  • 步骤 3/14
    选择和面功能和面,和20分钟,面团表面光滑即可。
  • 步骤 4/14
    把面团取出放在容器内,用保鲜膜封口,静止4个小时。
  • 步骤 5/14
    静置了4小时后,将面团取出放在硅胶垫上,手工和面,和几下就可以,面团表面光滑即可。
  • 步骤 6/14
    将面团分成10克的小剂子;月饼馅分成40克的小剂子(这是按50克的月饼模来做的)。
  • 步骤 7/14
    倒一点色拉油在硅胶垫上,因为面团很粘,用油涂抹在手上,包月饼的时候,可以起到防粘的作用。如果手上不涂油的话,包月饼的时候,面团会粘在手上。
  • 步骤 8/14
    先拿一个面团,放在硅胶垫上,用手掌把面团按薄一些。
  • 步骤 9/14
    把月饼馅放在面团里,用虎口往上推面团,借住手掌肉往上慢慢推,直至皮全部包住馅为止。
  • 步骤 10/14
    将成团的月饼球,拿出放在手中揉搓。一边整形,一边将面粉均匀沾满月饼球(防粘的方面为高筋面粉)。
  • 步骤 11/14
    把月饼球放进月饼模具里面,然后将月饼模具放在烤盘上,用力一压就可以印出漂亮的花型了。
  • 步骤 12/14
    为了防止月饼容易烤裂,我们拿一个喷水壶,在月饼上稍微喷一点水。没有喷水壶的可以用羊毛刷刷一点水在月饼上。
  • 步骤 13/14
    烤箱180度预热5分钟,然后将月饼放入烤箱内先烤5分钟。
  • 步骤 14/14
    烤好5分钟后取出,用羊毛刷刷上薄薄的一层蛋液;继续放入烤箱烤大概15分钟左右,烤至表面金黄色就可以了(蛋液比例为:2个全蛋+1个蛋黄;用打蛋器打匀后过筛即可)。
小贴士

烤好的月饼常温下放置3-5天回油后口感更佳哦!

发布于 2019-08-13
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