意式鲜奶酪
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柾羡

意式鲜奶酪(pannacotta)是一道非常著名的甜点。论知名度与流传度,有不少人把它和提拉米苏相提并论,足可见它的深入人心。不过论起制作难度,它可比提拉米苏简单多了。最简单的意式鲜奶酪,只需要鲜奶油、糖、吉利丁等极简单的几样配料。将鲜奶油加糖煮过之后,加入吉利丁使其凝固就做好了。这点从意式鲜奶酪(pannacotta)的名字也能看出来,panna指鲜奶油,cotta是“煮”的意思,所以,pannacotta就是煮过的鲜奶油。意式鲜奶酪之所以广泛流传,当然绝不只是因为它制作简单,还因为它口感无比纯正、嫩滑,尤其与水果搭配起来,简直将“新鲜”二字诠释得淋漓尽致。

时间:10分钟内
食材
淡奶油 110g
牛奶 40g
细砂糖 15g
新鲜水果 适量
吉利丁片 2g
香草精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    动物性鲜奶油、鲜牛奶、糖,香草精倒入锅里。 (吉利丁片提前用冷水泡软,忘拍了这步)
  • 步骤 2/6
    锅中火加热至沸腾,改小火煮并不断搅拌,使细砂糖溶解。关火
  • 步骤 3/6
    把用冷水泡软的吉利丁片放入锅里,搅拌使吉利丁片溶解。
  • 步骤 4/6
    将混合物过筛即成奶酪液
  • 步骤 5/6
    将做好的奶酪液倒入杯中,放入冰箱冷藏4个小时以上或过夜直到凝固。
  • 步骤 6/6
    脱模前,将布丁杯在热水里浸泡一下,倒扣即可脱模。用喜欢的水果摆放在鲜奶酪周围,搭配食用。视情况淋上巧克力糖浆作为装饰
小贴士

2、吉利丁片的用量决定了鲜奶酪的口感。用量太少,鲜奶酪无法凝结,用量太多,鲜奶酪较硬,口感不佳。可根据个人喜好酌情调整吉利丁片的用量。没有吉利丁片可用等量鱼胶粉代替。

3、意式鲜奶酪最适合搭配新鲜水果食用。水果以浆果类为最佳,草莓、蓝莓、树莓都是很好的选择,此外,芒果、猕猴桃等水果也很合适哈。

4、不想脱模的可以待凝固后,将切成小块的水果丁铺在表面,直接用勺子挖着吃,还能省却脱模的麻烦哦。

发布于 2019-08-13
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