肉松黑芝麻面包卷
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拉扯complexity

对于肉松面包卷的喜爱不是一般二般的,因为烤箱小,每次烤完只能制作三个面包卷,用我儿子的话说,我一个人就都吃了。这次按照英子老师的教程制作了肉松黑芝麻面包卷,没有加香葱,放了许多的黑芝麻,香香的非常好吃。为了方便制作,将配方记录如下。材料A:高粉25克、清水100克材料B:高粉160克、中筋面粉80克、干酵母4克、盐2克、细砂糖25克、奶粉17克、全蛋50克、水50克、全部汤种材料材料C:黄油30克面包表面:黑芝麻、鱼肉松100克、全蛋、沙拉酱

时间:1-2小时
食材
酵母 4g
2g
细砂糖 25g
奶粉 17g
全蛋 50g
150g
黑芝麻 适量
鱼肉松 100g
沙拉酱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    100克清水注入容器内
  • 步骤 2/22
    加入25克高粉
  • 步骤 3/22
    用筷子搅拌均匀。
  • 步骤 4/22
    微波炉加热1分钟成糊状搅匀,
  • 步骤 5/22
    避免干皮水分流失,做好的汤种要盖保鲜膜保湿,冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后使用。
  • 步骤 6/22
    将除发酵粉外的所有材料放面包机里,
  • 步骤 7/22
    加入做好的汤种
  • 步骤 8/22
    启动和面程序搅拌成光滑的面团停机松弛1小时。
  • 步骤 9/22
    加入发酵粉再次启动和面程序,经过两次的和面程序做面包卷是没问题的。
  • 步骤 10/22
    我在面包机里进行的基础发酵,当面团发至原来的2倍大,即可取出排气。
  • 步骤 11/22
    放置10分钟后即可擀成比模具大2-3cm的长方形面片
  • 步骤 12/22
    烤盘里抹上油,将面片翻扣在模具里,揭掉硅胶垫,整理一下放在模具里进行最后发酵,边沿有些大了。
  • 步骤 13/22
    面团发酵至2倍大
  • 步骤 14/22
    表面刷蛋液,为防止烤的过程面团鼓包,用竹签扎上小孔可方便排气,撒上黑芝麻。
  • 步骤 15/22
    烤箱提前10分钟180预热后转170度烤18-20分钟。随时注意观察,防止烤干烤糊。
  • 步骤 16/22
    烤好的面包从烤盘里取出,取出后由于四周边沿比较大,将周边切去。
  • 步骤 17/22
    表面盖上一张油纸,这张油纸的作用是防止表皮风干起到回潮的作用。
  • 步骤 18/22
    直到温热将面包反过来,在面包上横着浅割数道口子,不要割断,涂上一层沙拉酱。
  • 步骤 19/22
    再撒上肉松
  • 步骤 20/22
    借助擀面杖将面包卷起来。
  • 步骤 21/22
    用油纸裹紧放置30分钟定型。
  • 步骤 22/22
    拆去油纸,均分成3份,每份头尾抹上沙拉酱粘上肉松,做好的肉松卷放容器内室温保存即可。
小贴士

避免干皮水分流失,做好的汤种要盖保鲜膜保湿,冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后取出备用。

由于开烤箱会降低烤箱的温度,所以烤箱预热要提高10-20度。

擀成周围比模具大3cm的长方形,将面片翻扣在模具里,揭掉硅胶垫,这个方法可以有效防止面皮回缩利于整形。

做面包卷不能等到全部凉透,要趁着微温的时候卷,否则很容易断裂。

在出炉的面包片上盖一张油纸,可以起到锁住水分有利回潮的作用。

用刀在面包片上划口子,目的是好卷起。不用太深,占面皮厚度的一半就好。

发布于 2020-08-19
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