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鲜菇肉丝
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揖隙孛又硕

在家里做菜，总是做不出酒楼般的美味。这是先天的决定的，因为，炉具的功率、调料都没酒楼的专业，其实，采用一些预先处理，是可以做出跟酒楼一样的菜式及味道的。将预先处理好的食材，通过旺火爆炒，控制好火候，慢慢按着本菜的步骤，是可以做出这种味道、口感及卖相的菜品的。

时间:10分钟内
食材
猪板筋 100g
海鲜菇 200g
调和油 500ml
盐 2g
海鲜酱 15g
姜片 2g
蒜片 2g
芥兰豆 15g
红椒丝 10g
白糖 1g
鸡精 1g
淀粉 2g
料酒 10ml
酿造白醋 10ml
胡椒粉 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    本菜的肉丝是用猪板筋做的，找不到它可用猪里脊或者牛里脊替代。猪板筋的成菜口感有爽、滑。通过爆炒，炒出来的猪板筋筋部晶莹剔透，入味，嫩，滑。
  • 步骤 2/12
    将板筋切成筷指粗细，长4~5厘米的肉丝，放入调味碗中，加入胡椒粉、盐、白糖、鸡精轻轻抓匀，再加入淀粉、清水上浆，最后封油，静置10分钟腌制入味。
  • 步骤 3/12
    将海鲜菇用清水冲洗干净，然后如图所示的清水量中加入1汤匙白醋，浸泡10分钟，清除它的防腐添加剂。
  • 步骤 4/12
    然后再用清水冲洗干净，沥干水分，备用。
  • 步骤 5/12
    准备好所有食材、配料：将粗大的海鲜菇手撕成2~4瓣，芥兰豆斜切成寸段，红椒切成海鲜菇般粗细的椒丝。
  • 步骤 6/12
    下足量的调和油（约500毫升）大火烧至油温5分热，下腌制好的肉丝滑油30秒（刚熟）。
  • 步骤 7/12
    将滑油后的肉丝盛起，备用。
  • 步骤 8/12
    同一锅油，大火加热至油温6分热，下海鲜菇炸制。
  • 步骤 9/12
    当海鲜菇炸制至水分收干，身软、变得微黄并漂出菌香时（约2分钟），下椒丝、兰豆炸制30秒。
  • 步骤 10/12
    然后将海鲜菇等盛出，沥干油，备用。
  • 步骤 11/12
    将炸油倒出，留尾油，开最大火，先将姜片、蒜片爆香，再下海鲜酱炒出香味。
  • 步骤 12/12
    然后下滑油后的肉丝炒匀，再下炸好的海鲜菇翻炒均匀，沿锅边溅入料酒，迅速炒匀，即可出锅。
小贴士

1、本菜只用海鲜酱，味道徧甜，喜辣的豆亲可适当加点豆瓣酱。

2、肉丝可以用猪里脊、牛里脊切丝腌制后替代。

3、海鲜菇经过油炸，缩水大，准备食材时，要注意份量。

发布于 2019-10-10
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