焦烧肉条
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certainty小珍珠

焦烧肉条,我一直以为是东北菜,应为在饭店的菜单里,“焦烧肉条”和“锅包肉”总是被我们二选一的。但是百度了下,原来“焦烧肉条是这样起源的:焦烧肉条起源于满族古老的宫廷风味名菜“黄金肉”,曾被列为满族珍馐第一味,自清朝建立以后,每临大典盛会,酒席宴前,第一道菜,必须要首先上黄金肉。而这道美肴,据说为清太祖爱新觉罗努尔哈赤所创制。这道菜是一道酸甜适口,外酥里嫩的开胃菜,虽然是油炸,但是一点也没有油腻的感觉。就应为它酸酸甜甜,美味可口,深受孩子和女士们的喜爱。

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 400g
土豆淀粉 100g
适量
1.5茶匙
酱油 2茶匙
白糖 3大勺
白醋 2大勺
老汤 3大勺
适量
适量
胡萝卜 1段
香菜 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    土豆淀粉加清水浸泡4小时以上,最好过夜。
  • 步骤 2/10
    里脊肉逆纹切成长6cm左右的肉条,加2茶匙酱油和0.5茶匙盐抓腌下。
  • 步骤 3/10
    浸泡好的土豆淀粉沉淀在下面,把上面的清水倒掉,然后把泡好的淀粉放入腌制好的肉条中,抓匀(如果有点干加少许清水,一定不要加多了。能够抓匀淀粉依附在肉条上即可)
  • 步骤 4/10
    中高油温170度以上,把肉条一个个的下入油锅中炸制。
  • 步骤 5/10
    炸成表面微有焦色,大部分金黄。炸好的肉条控油备用
  • 步骤 6/10
    锅内放老汤,加入白糖
  • 步骤 7/10
    烧开后白糖全部融化,出现大泡泡,加入白醋和盐
  • 步骤 8/10
    下入切好的胡萝卜丝
  • 步骤 9/10
    汤汁粘稠后下入炸好的肉条
  • 步骤 10/10
    关火,加入葱姜和香菜碎迅速翻炒至汤汁裹在肉条上。
小贴士

1、淀粉挂浆如果有点干加少许清水,一定不要加多了。能够抓匀淀粉依附在肉条上即可

2、肉条边抓浆边一条条放入油锅,以免粘连一团或弯曲不成条,造成成品卖相不好。

3、糖醋汁的醋要后放,不认会蒸发影响酸味。也可以加适当番茄酱增加口味和色泽,但是不要多

4、糖醋汁浓稠后要关火让汤汁挂在肉条上,过程要迅速,马上盛盘,不然会影响肉条外表焦酥的口感。

发布于 2020-08-26
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