盐渍山黄皮
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inasmuch腼腆

“鸡皮果”又称“山黄皮”,属芸香科植物,是亚热带常绿小乔木果树,我国各地栽培很少,广西只有崇左市部分县市有栽培。其果型犹如珍珠,其熟透的果皮色和经络宛如煮熟的鸡皮,故名鸡皮果。山黄皮的果实含有18种氨基酸及人体所需的多种矿物营养,具消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的功效,可鲜食、调味、入药。果实经过腌制加工,可成为调味上品,有独特香味。晒干亦可做饼馅。主要药用部分是芸香科灌木或小乔木植物假黄皮的树叶或树皮。夏、秋季采集,鲜用,或切段,晒干备用。具有疏风清热,利湿解毒,截疟之功效。山黄皮也可以象黄皮果一样吃的,只不过它的口感比黄皮果更为酸,在南宁,一般都是腌渍或晒干,作为调料使用。每年7,8月间就会上市,但量极少,不容易买得到。上个月在菜市偶然见到了,抱着尝试的心理买了2斤,打算自己腌制。做蘸汁的时候加点山黄皮,那味道不是一般的好啊……

时间:1-2小时
食材
山黄皮 1000g
清水 适量
适量
高度白酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    用剪刀小心剪下山黄皮,要保持果实的完整不破皮
  • 步骤 2/7
    放到淡盐水里泡一会
  • 步骤 3/7
    泡洗干净的山黄皮放到蒸架上
  • 步骤 4/7
    山黄皮蒸10分钟左右,至果皮更为透明即可熄火
  • 步骤 5/7
    晾凉的山黄皮放到干净的玻璃瓶中
  • 步骤 6/7
    洒入适量的盐,再淋上点高度白酒
  • 步骤 7/7
    密封好瓶口,每日要倾斜瓶身,让山黄皮都能沾上盐水,腌制一个月左右就可以入冰箱保存了
小贴士

山黄皮剪的时候要小心,尽量保证果粒的完整不破皮。

建议尽量使用高度白酒,起到杀菌抑菌作用

放置阴凉地方,每日要斜转瓶子,尽可能让所有的山黄皮都能沾上盐水。

发布于 2023-03-07
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