藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。现在市场上一年四季都可以买到藕，十分方便，凉拌吃，咸和甜都很美味，所以每次都会做两种。
藕切开马上焯水，以免颜色变黑；
根据个人口味，掌握焯水时间长短，脆或面各具味道；
花椒小火炸糊才有味。