泥鳅补中气，祛湿邪。所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老。和蛋一起搭配好吃又营养。
泥鳅最好是野生的比较好些。加些黄酒是为了去腥气。还有蒸的时候要加盖子，不然泥鳅会乱动。