皮塔饼
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stationery恐惧

PitaBread.也叫做口袋面包。“就是形状像口袋的面包,它起源于中东阿拉伯国家,也是当地人的主食之一。将片状面团经高温烤焙之后,在瞬间胀大成为中空的飞碟状。从中间纵切便成为两个口袋形状的面包。可塞入任何食材和菜肴,就成为美味的含馅面包。”曾经做过孟老师的版本。《学徒面包师》中,只在亚美尼亚脆饼的评论里有一段不长的文字提到它,——“同样的面团还可以用来制作美味的皮塔饼:将170g(6oz)重的面团擀成一张直径为20cm(厚度略小于0.6cm)的圆形面饼,将面饼放在烘焙石板或烤盘上,在260°c的烤箱中烘焙。在面饼果干膨胀成‘口袋’时停止。数到10,在面饼变成棕色酥脆前,用长柄木铲或抹刀将它取出。冷却以后(慢慢地排气)将它切成两半,用来制作口袋三明治。”因其开口夹馅的特点,戏称为“土耳其锅盔”。“口袋”里可以填入各种馅料,只要你愿意。若是填入肉夹馍的肉,那应该也可以叫它“肉夹馍。”没有用那么重的面团去擀一张那么大一张圆饼,而是用自己喜欢的小分量擀成椭圆形的小饼。这样,就不会觉得切口太阔,而切后的半张饼也显得比较有深度,尤其对于这样的小饼而言。特别喜欢那句,“你也可以在和面之后马上将面团放在冰箱中醒发一夜”。这让时间变得灵活起来,不用赶着守着面团的成长。随意装了些白菜牛肉,因为它们是最现成的料。或许应该再浇上一些酱汁,不过,那得吃的人说了算。。。。

时间:10-30分钟
食材
高筋粉 95g
1/4小勺
干酵母 1/4小勺
蜂蜜 1/2大勺
玉米油 1/2大勺
42ml
圆白菜 半张
牛肉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    面团料:高筋粉95克,盐1/4小勺,干酵母1/4小勺,蜂蜜1/2大勺,玉米油1/2大勺,水42毫升, 配菜:圆白菜半张,牛肉数片
  • 步骤 2/13
    将所有材料倒入面包桶
  • 步骤 3/13
    和面程序搅拌约20-30分钟
  • 步骤 4/13
    能拉出薄膜
  • 步骤 5/13
    滚圆,放入碗中,在冰箱中醒发一夜
  • 步骤 6/13
    取出回温,面团长大,
  • 步骤 7/13
    分割成4等分
  • 步骤 8/13
    擀成椭圆形
  • 步骤 9/13
    放入烤盘中,醒发5-10分钟
  • 步骤 10/13
    放入烤箱,中层,上下火230度,烤至面饼鼓胀
  • 步骤 11/13
    出炉,晾凉
  • 步骤 12/13
    切成两半
  • 步骤 13/13
    填入配菜
小贴士

发酵时间需根据温度实际情况酌情调整,

烘烤时,一旦面饼鼓胀即可出炉,先胀先出。

馅料可以根据自己喜好随意变化。

发布于 2019-10-21
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