苦瓜果实中含有各种营养物质。是瓜类蔬菜中含维生索C较高的一种，它肉质脆嫩，苦味适中，清香可口，炒食、煮食、焖食、凉拌、泡菜、饮料均可。在医药上有增进食欲、明目、助消化、清凉解毒、利尿和治疗犊尿病等疗效。苦瓜还能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，苦瓜炒鸡蛋是一道家常菜。
1、苦瓜焯水后苦味会淡一些。
2、焯苦瓜时水中加几滴油，苦瓜会翠绿。