酸扁豆：选用新鲜的扁豆，放入无水无油的干净容器里，采取自然发酵的方法制作而成，这也是借鉴“酸豆角”的做法，只不过是换了材料。【辣炒酸扁豆】：酸酸的扁豆含有丝丝的辣味，还带有咸鲜的味道，可以称作米饭伴侣。
可以放辣椒酱或者郫县豆瓣酱，还可以用辣椒末代替。相对来说，用辣椒酱味道比较好。