扁豆又称南扁豆、沿篱豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆，有黑、白、红褐色等数个品种。中国华东、中南、西南和河北、辽宁等地均有栽培。冬季采收成熟荚果，晒干，除去荚皮，收集种子炒黄或稍煮；或秋季采摘未成熟荚果鲜用。扁豆含有多种维生素和矿物质，经常食用能健脾胃，增进食欲。酸扁豆风味更佳，加辣椒、鸡胗同炒，酸辣咸香，超级下饭哦!
鸡胗用料酒、姜丝腌制片刻可以去腥提味。