上月去大队年审驾照，学习考试结束出来，看见路边有菜农出售自家种的扁豆。很久没有买过扁豆了，两年前那次买到扁豆，记得炒过鸡蛋的。煸炒过的扁豆绵软肉实，口感非常好。当时正好接到红豆土司MM给我电话，联系王栏树试吃套餐快递的事呢。也没多犹豫，就把人家那好大一袋子足足几斤重呢，全给买下啦。分了一些给闺蜜，自己炒食了一盘。看着很结实的扁豆一时吃不完，也不好存放，干脆全部给做了酸扁豆了。误打误撞，谁知道我家小伙子很喜欢酸扁豆，接连几次这么炒出来一大盘子，都被他一个人给吃掉了。
1、扁豆可以洗净用无氧发酵的办法制作，也可以用盐凉开水加以浸泡透再炒食。
2、杏鲍菇撕成丝状口感比切出来要好。
3、酸扁豆和肉丝均有盐分，整道菜只用了生抽调味。