绿豆蓉馅
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紫烟追梦从玉

从来下不了狠心做绿豆蓉馅。因为,绿豆似乎都要去皮。想想就算个费事的活儿。红豆沙做得腻味了,终于决心做一次绿豆沙。——去皮。四下张望,想寻个参考。却忽然发现,食尚先生家的绿豆沙竟然。。。。不去皮?!大喜,来个不去皮的先!去皮版容留以后再说!照例用隔水电炖盅把绿豆焖熟,却有个弊病——绿豆皮变红了。过筛之后,皮色与肉色混在一起,全然没有绿豆那种清淡的样子。咋一看,没准儿就被当红豆沙了。

时间:1-2小时
食材
绿豆 200g
细砂糖 220g
花生油 60g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    绿豆
  • 步骤 2/11
    洗净沥水
  • 步骤 3/11
    倒入大碗中,加水至满
  • 步骤 4/11
    扣上盘子,放入电炖盅
  • 步骤 5/11
    低温档,隔水炖煮一夜
  • 步骤 6/11
    熟透出锅,稍凉
  • 步骤 7/11
    过筛
  • 步骤 8/11
    得到细腻的绿豆蓉
  • 步骤 9/11
    倒入锅中,加糖中小火翻炒
  • 步骤 10/11
    炒干后加入油,继续翻炒
  • 步骤 11/11
    最后成为不粘手的团状,出锅
小贴士

绿豆焖煮后会变色,若直接在锅中煮熟,成品颜色会更好。

不喜欢过筛也可以用料理机搅打成细腻的泥

发布于 2023-03-19
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