这盒莲子还是姑爷去湖北出差带回来的，一直没有机会吃掉它。头几天，女儿说想吃蛋黄月饼，这盒莲子便派上用场。第一次做莲蓉馅没有经验，一股脑把莲蓉全部倒在水里浸泡，结果莲子涨开后那叫一个多，最后做好的莲子泥就有3斤多，先生看了看说，多了好，用它来蒸莲蓉包，我爱吃，这回莲蓉馅又有用武之地了。这个方子中的糖量我已经减掉，甜度没有那么高，个人感觉还可以。
1、莲子泡软后，先将个别的莲子心去掉，以免影响口味。
2、可以使用压力锅来煮莲子，这样比较省时间。
3、莲子泥一定要煮的干一些，否则做月饼时容易造成饼皮破裂，同时饼皮湿润不易保管。
4、如果制作白莲蓉，免去炒糖色的过程即可。