Name: 莲蓉蛋黄月饼(莲蓉馅自制
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 粤菜
Ingredients: 湘莲 500g; 砂糖 250g; 花生油 50g; 饼皮: 适量; 低筋面粉 200g; 转化糖浆 160g; 枧水 2g; 馅内蛋黄 20个(余下的就包的全莲蓉); 刷饼皮的蛋黄液 少量

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莲蓉蛋黄月饼(莲蓉馅自制

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梨子Nicole-

外面买的莲蓉馅我不放心，想让爱的人能吃到放心的食物就自己动手做

时间:1-2小时

食材

湘莲 500g

砂糖 250g

花生油 50g

饼皮: 适量

低筋面粉 200g

转化糖浆 160g

枧水 2g

馅内蛋黄 20个(余下的就包的全莲蓉)

刷饼皮的蛋黄液少量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/24

莲子洗了八遍后泡三个小时
步骤 2/24

去莲芯，一定要一个个去干净，把不好的挑出来，莲芯还可以泡水喝
步骤 3/24

把去芯后的湘莲放压力锅中，水不要放多了，大火上气后转小火煮四十分钟
步骤 4/24

这是煮好后，非常软糯，放凉
步骤 5/24

把莲子和少量煮莲子的汤放料理机内打成泥
步骤 6/24

放入不粘锅加入白砂糖
步骤 7/24

小火翻炒，分次加入花生油，炒到莲蓉可以成团，这是个费劲费时的活
步骤 8/24

这时来做饼皮，转化糖浆加入枧水拌匀，筛入低粉
步骤 9/24

分次加入花生油拌匀
步骤 10/24

饼皮拌匀后盖上保鲜膜醒发两个小时
步骤 11/24

我买的是整个的鸭蛋，觉得新鲜些，所以要洗净后分离出蛋黄
步骤 12/24

很新鲜的蛋黄可以提升成品的口感
步骤 13/24

把醒好的饼皮和馅按1：4的比例分好，50g的月饼饼皮每个是10克
步骤 14/24

蛋黄加莲蓉一起40g
步骤 15/24

把莲蓉分成两份，一份压成饼放入蛋黄
步骤 16/24

把另一份也压成饼盖在蛋黄上
步骤 17/24

揉圆包好
步骤 18/24

把10g饼皮压成饼放入馅，用手慢慢向上推饼皮
步骤 19/24

推匀饼皮把馅完全包住
步骤 20/24

把模具内放点干粉再倒出来，放入包好的月饼
步骤 21/24

压实后脱模，表面喷点水入烤箱200度烤五分钟后，拿出来放两分钟刷上非常少量的蛋蛋液，再烤十分钟左右(视自家烤箱脾气定温度和时间)
步骤 22/24

烤好后放三天让其回油
步骤 23/24

成品
步骤 24/24

泡上一壶茶，美美的享受美食吧

小贴士

因为我50g的月饼包的整颗蛋黄，所以莲蓉用量不大，加上做莲蓉太费时间，所以本方子莲蓉馅我做的比较多，可冰冻下次再做，不想冰冻的可以减量制作莲蓉馅

发布于 2019-01-31