莲子，其味清香，营养丰富。干莲子中碳水化合物的含量高达62％，蛋白质含量高达16．6％，是老少皆宜的食品。莲子也是一味很有价值的中药，莲子养心安神，健脾固精。用莲子制成莲蓉馅可做汤圆或月饼等食品，又营养又美味。
莲子中的莲子心特别苦，一定要去除干净，不然做好的莲蓉馅会有苦味，影响口感。