月饼家族中有一款传统的酥皮月饼,酥香的外皮、可甜可咸可辣的芯馅,呈现多种口味而广受大家喜爱。跟大家分享一下我做的什锦馅酥皮月饼。特点,材料易得,制作简单,外皮酥香松软,咸甜适口
油皮面团要充分揉匀,每一道工序间都要保证松驰的时间。
松驰时间长,面团的延展性就好,不容易擀破露酥。
在包入馅前最后一次松驰时间尽量在一小时或以上,酥皮的起层非常均匀,成品外皮更加酥松,拿得时候一定要轻轻操作,否则一碰就掉渣呵
酥皮月饼表面是不需要装饰的,也不用刷蛋液,颜色最浅越好