红豆沙白皮酥月饼
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墨染几许红叶昊明

说起月饼,我们大家都知道它是八月十五月圆之际的餐桌佳品,在民间,每逢八月中秋,有拜月或祭月的风俗。便有了:“八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜。”的说法。月饼最出是用祭奉月神的祭品,后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼,作为家人团圆的象征,慢慢月饼也成了节日的礼品。中秋的主角自然离不开月饼,今天我做这款白皮酥月饼,属于传统月饼的一种,白皮酥,雪白色,馅甜香,呈圆鼓形,皮酥松。烤好的白皮酥月饼,外皮轻轻一碰就地酥得掉渣,咬一口感,回味无穷。

时间:30分钟-1小时
食材
猪油 70g
糖粉 10g
清水 35g
自制红豆沙 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    中筋面粉100克过筛,倒入玻璃碗中,加入软化猪油35克,清水35克和糖粉10克,
  • 步骤 2/18
    揉成水油皮,醒20分钟,
  • 步骤 3/18
    低筋面粉80克过筛,倒入玻璃碗中,加入35克软化猪油,
  • 步骤 4/18
    揉成油酥,醒20分钟,
  • 步骤 5/18
    将水油皮擀成圆形,放上油酥,
  • 步骤 6/18
    包好,尽量不要包入空气,将收口捏紧,
  • 步骤 7/18
    用擀面杖擀开,注意不要擀漏,
  • 步骤 8/18
    三折叠起,
  • 步骤 9/18
    擀成长方形薄片,
  • 步骤 10/18
    从一头卷起,
  • 步骤 11/18
    切成成等大的剂子,
  • 步骤 12/18
    将剂子按扁,擀开,
  • 步骤 13/18
    包入豆沙球,
  • 步骤 14/18
    收口捏紧,团圆,
  • 步骤 15/18
    将其余剂子全部包入豆沙球,
  • 步骤 16/18
    顶端粘上白芝麻,
  • 步骤 17/18
    入烤箱,180度,上下火,烤20分钟,
  • 步骤 18/18
    烤好的酥饼,轻轻一碰就会酥得掉渣。
小贴士

1.水油皮和油酥面一定要醒够时间再用,更容易操作,

2.猪油可以用色拉油或黄油代替,但口感也会相应打折扣;

3.烤制的时间可根据自家烤箱的温度调整。

发布于 2023-03-28
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