搜索菜谱、食材
卡通冰皮月饼
4.1万 热度 139 收藏
不正常人類栤絆

一直固执的认为冰皮月饼并不算是月饼，它只是“假装月饼”的一道甜品而已，然后再以中秋佳节之名义变成一种商业工具。所以一直以来比起冰皮月饼我更喜欢传统月饼，尤其双黄白莲蓉，这才是中国的传统的月饼!但无奈家里无法自己制作传统月饼，只好来试着做几块冰皮月饼过过瘾。再者，我最疼爱的妹妹她当然更爱冰皮月饼，所以，动起手来吧。刚开始做似乎冰皮没处理好口感差了一些，并决心再做一次。第二天一口气做了好几种口味，果然冰皮调的浆料不能太浓稠。嗯，自认还不错，假如以“大班冰皮月饼”为标准10分，我这“假装冰皮”的冰皮月饼也该给个8分吧。最后，提前祝福大家中秋节快乐！一家团聚！（提醒:月饼不可多吃，更不能代替主餐哦）

时间:30分钟-1小时
食材
糯米粉 55g
粘米粉 45g
澄粉 30g
牛奶 220g
白砂糖 60g
玉米油 少许
抹茶粉 少许
月饼馅料 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    准备好所有材料(绿豆馅料：绿豆泡软煮烂去水加白糖炒至水分蒸发的差不多即可，本图中馅料还不够干身，应捏起能成一团的才算合格）。
  • 步骤 2/31
    将3种粉料混合搅拌均匀，备用。
  • 步骤 3/31
    牛奶中倒入白糖，我用的是纯牛奶，也可以用甜牛奶，草莓奶等。
  • 步骤 4/31
    倒入少许玉米油，也可用橄榄油，葵花籽油，但不能用花生油，味道太重。
  • 步骤 5/31
    顺时针一直搅拌搅拌搅拌。
  • 步骤 6/31
    大概搅拌至这样起泡泡就差不多了，然后分3次加入粉料（刚刚3种粉混合的粉料)继续搅拌。
  • 步骤 7/31
    搅拌好后加入少许抹茶粉继续搅拌均匀（图为我第一次做的太过浓稠，搅拌好的浆料应该是像牛奶一样液体状的才合格）。
  • 步骤 8/31
    注意搅拌好的浆料必须放置最少20分钟。
  • 步骤 9/31
    20分钟以后，盘中刷上少许油，浆料倒入盘中。
  • 步骤 10/31
    锅中水烧开，大火蒸30分钟。
  • 步骤 11/31
    这时另取部分糯米粉，锅中大火炒熟。
  • 步骤 12/31
    倒出备用，微微变黄表示熟了。
  • 步骤 13/31
    皮蒸好了稍微放凉，倒入保鲜袋中。
  • 步骤 14/31
    像洗衣服一样揉搓揉搓3分钟，然后揉长条，切等份。
  • 步骤 15/31
    戴上一次性手套，不然会很粘手，所有搓圆。
  • 步骤 16/31
    压扁。
  • 步骤 17/31
    中间放入馅料。
  • 步骤 18/31
    收口。
  • 步骤 19/31
    揉圆，表面撒上糯米粉。
  • 步骤 20/31
    月饼模具中撒糯米粉。
  • 步骤 21/31
    收口的一面向下，放入模具中压实。
  • 步骤 22/31
    稍微用点力气压下模具。
  • 步骤 23/31
    脱模。
  • 步骤 24/31
    盒子包装起来后入冰箱急冻两小时即可食用。
  • 步骤 25/31
    后面补上馅料的做法，巧克力馅料：牛奶巧克力隔火融化，加入麦芽糖搅拌即可。
  • 步骤 26/31
    注意巧克力凉后很容易重新变硬，可加入白糖增加水分保证不变硬。
  • 步骤 27/31
    番薯煮烂压成泥，同样加入麦芽糖即可，也可用紫薯更香，这种馅料味道很好。
  • 步骤 28/31
    红豆同样煮烂压泥加麦芽糖，不要加白糖，避免太湿。
  • 步骤 29/31
    蛋糕店可买到的上好莲蓉馅，虽然比不上自己制作的馅料好吃，胜在方便。
  • 步骤 30/31
    不同口味的冰皮用不同卡通图案区分。
  • 步骤 31/31
    补图，多拉A梦豆沙味。
小贴士

1、蒸的时候筷子插入没有粉即熟。

2、馅料一定要包装干身不可太湿。

3、蒸好的冰皮是很软很粘手的，不粘手的做出来会太硬。

4、做好的月饼可放急冻保存，大概可保存半个月，要吃的时候再拿出来解冻食用。

5、澄粉就是小麦淀粉，大型的超市会有，也可网上购买。

发布于 2022-06-29
评论
相关菜谱