卡通冰皮月饼
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不正常人類栤絆

一直固执的认为冰皮月饼并不算是月饼,它只是“假装月饼”的一道甜品而已,然后再以中秋佳节之名义变成一种商业工具。所以一直以来比起冰皮月饼我更喜欢传统月饼,尤其双黄白莲蓉,这才是中国的传统的月饼!但无奈家里无法自己制作传统月饼,只好来试着做几块冰皮月饼过过瘾。再者,我最疼爱的妹妹她当然更爱冰皮月饼,所以,动起手来吧。刚开始做似乎冰皮没处理好口感差了一些,并决心再做一次。第二天一口气做了好几种口味,果然冰皮调的浆料不能太浓稠。嗯,自认还不错,假如以“大班冰皮月饼”为标准10分,我这“假装冰皮”的冰皮月饼也该给个8分吧。最后,提前祝福大家中秋节快乐!一家团聚!(提醒:月饼不可多吃,更不能代替主餐哦)

时间:30分钟-1小时
食材
糯米粉 55g
粘米粉 45g
澄粉 30g
牛奶 220g
白砂糖 60g
玉米油 少许
抹茶粉 少许
月饼馅料 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    准备好所有材料(绿豆馅料:绿豆泡软煮烂去水加白糖炒至水分蒸发的差不多即可,本图中馅料还不够干身,应捏起能成一团的才算合格)。
  • 步骤 2/31
    将3种粉料混合搅拌均匀,备用。
  • 步骤 3/31
    牛奶中倒入白糖,我用的是纯牛奶,也可以用甜牛奶,草莓奶等。
  • 步骤 4/31
    倒入少许玉米油,也可用橄榄油,葵花籽油,但不能用花生油,味道太重。
  • 步骤 5/31
    顺时针一直搅拌搅拌搅拌。
  • 步骤 6/31
    大概搅拌至这样起泡泡就差不多了,然后分3次加入粉料(刚刚3种粉混合的粉料)继续搅拌。
  • 步骤 7/31
    搅拌好后加入少许抹茶粉继续搅拌均匀(图为我第一次做的太过浓稠,搅拌好的浆料应该是像牛奶一样液体状的才合格)。
  • 步骤 8/31
    注意搅拌好的浆料必须放置最少20分钟。
  • 步骤 9/31
    20分钟以后,盘中刷上少许油,浆料倒入盘中。
  • 步骤 10/31
    锅中水烧开,大火蒸30分钟。
  • 步骤 11/31
    这时另取部分糯米粉,锅中大火炒熟。
  • 步骤 12/31
    倒出备用,微微变黄表示熟了。
  • 步骤 13/31
    皮蒸好了稍微放凉,倒入保鲜袋中。
  • 步骤 14/31
    像洗衣服一样揉搓揉搓3分钟,然后揉长条,切等份。
  • 步骤 15/31
    戴上一次性手套,不然会很粘手,所有搓圆。
  • 步骤 16/31
    压扁。
  • 步骤 17/31
    中间放入馅料。
  • 步骤 18/31
    收口。
  • 步骤 19/31
    揉圆,表面撒上糯米粉。
  • 步骤 20/31
    月饼模具中撒糯米粉。
  • 步骤 21/31
    收口的一面向下,放入模具中压实。
  • 步骤 22/31
    稍微用点力气压下模具。
  • 步骤 23/31
    脱模。
  • 步骤 24/31
    盒子包装起来后入冰箱急冻两小时即可食用。
  • 步骤 25/31
    后面补上馅料的做法,巧克力馅料:牛奶巧克力隔火融化,加入麦芽糖搅拌即可。
  • 步骤 26/31
    注意巧克力凉后很容易重新变硬,可加入白糖增加水分保证不变硬。
  • 步骤 27/31
    番薯煮烂压成泥,同样加入麦芽糖即可,也可用紫薯更香,这种馅料味道很好。
  • 步骤 28/31
    红豆同样煮烂压泥加麦芽糖,不要加白糖,避免太湿。
  • 步骤 29/31
    蛋糕店可买到的上好莲蓉馅,虽然比不上自己制作的馅料好吃,胜在方便。
  • 步骤 30/31
    不同口味的冰皮用不同卡通图案区分。
  • 步骤 31/31
    补图,多拉A梦豆沙味。
小贴士

1、蒸的时候筷子插入没有粉即熟。

2、馅料一定要包装干身不可太湿。

3、蒸好的冰皮是很软很粘手的,不粘手的做出来会太硬。

4、做好的月饼可放急冻保存,大概可保存半个月,要吃的时候再拿出来解冻食用。

5、澄粉就是小麦淀粉,大型的超市会有,也可网上购买。

发布于 2022-06-29
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