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广式红豆月饼
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小海梅花疏淡

虽说今年我才开始学做月饼，但是第一年开始做月饼我就做了很多前后加起来的量像50g的我都做了200多个连馅料都是自己炒的，只想说做月饼不难，最难的是炒馅

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 200g
奶粉 10g
转化糖浆 150g
花生油 50g
枧水 2g
熟糯米粉 适量
鸡蛋 1个
红豆馅 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    转化糖浆、枧水、花生油加容器里
  • 步骤 2/17
    搅拌到油都与糖浆、枧水混合
  • 步骤 3/17
    加入过筛好的面粉和奶粉
  • 步骤 4/17
    搅拌到无干粉状态
  • 步骤 5/17
    保鲜袋装起来封好放冰箱里松驰1小时以上
  • 步骤 6/17
    取一份皮压扁（用的是50g的模皮与馅的比例是3：7比例，所以皮我用的是15g馅是35g）
  • 步骤 7/17
    压好的皮取放一个准备好的红豆馅
  • 步骤 8/17
    包好（由下向上推包好）
  • 步骤 9/17
    模具里加一点熟糯米粉晃几下倒出
  • 步骤 10/17
    包好的月饼生坯滚上一层熟糯米粉
  • 步骤 11/17
    月饼生坯放入模具内
  • 步骤 12/17
    在烤盘上压出形
  • 步骤 13/17
    压好一盘
  • 步骤 14/17
    月饼生坯喷上一层清水
  • 步骤 15/17
    放进预热好的烤箱200度中层上下火烤10分钟
  • 步骤 16/17
    取出刷一层蛋液，再放进烤箱里烤10~13分钟就可（如想烤的颜色深点的可以只烤5分钟取出再刷一层蛋液后再烤5分钟左右的）
  • 步骤 17/17
    烤的红豆月饼
小贴士

1.看个人的喜欢月饼的颜色深度来调整刷蛋的次数

发布于 2025-01-04
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