白芸豆月饼
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菏僦荒仕纺

月饼寓意团团圆圆,是中秋佳节的必备之品,自己动手做出来的月饼,更是馈赠亲朋好友的上等佳品。

时间:1-2小时
食材
大白芸豆 250g
玉米油 85g
190g
熟面粉 20g
转化糖浆 125g
枧水 3g
玉米油 45g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    大白芸豆泡水一个晚上,去皮,
  • 步骤 2/13
    放电饭锅里煮大约半个小时,至其软烂,
  • 步骤 3/13
    将其捣碎成泥
  • 步骤 4/13
    将普通面粉放到锅里炒,至微黄,即是熟面粉
  • 步骤 5/13
    白芸豆泥加入糖与其搅拌,放入炒锅
  • 步骤 6/13
    油要分次加入,直到被完全吸收再加入,馅料要炒得足够干,成团放凉备用
  • 步骤 7/13
    转化糖浆加枧水搅拌均匀,再加玉米油拌匀,筛入中筋面粉,先用刮刀切拌至无干粉,再用手搓成团
  • 步骤 8/13
    盖上保鲜膜松驰30分钟
  • 步骤 9/13
    把馅分成30克一个圆球,饼皮分成20克一个圆球,饼皮要用保鲜膜盖上,这样不容易被风干
  • 步骤 10/13
    包的时候,先把饼皮用手按扁,馅放中间,用虎口收口,收口放下面,用月饼模压花,放入烤盘
  • 步骤 11/13
    烤箱预热190度,上下火,入烤箱前喷水,适量不益多,这次我只均匀地喷了一遍,烤5分钟取出
  • 步骤 12/13
    刷蛋黄液,再放入烤箱,180度,上下火烤16分钟
  • 步骤 13/13
    出炉放置1-2天回油,即可食用。
小贴士

1馅料一定要炒到足够干,否则月饼容易变形,消花纹

2刷蛋黄液最好用羊毛刷,这样均匀,我这里用的是硅胶刷,所以不是很好看

3蛋黄液是一个蛋黄加一大勺蛋清

发布于 2024-05-21
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