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白芸豆月饼
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菏僦荒仕纺

月饼寓意团团圆圆，是中秋佳节的必备之品，自己动手做出来的月饼，更是馈赠亲朋好友的上等佳品。

时间:1-2小时
食材
大白芸豆 250g
玉米油 85g
糖 190g
熟面粉 20g
中筋面粉 195g
转化糖浆 125g
枧水 3g
玉米油 45g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    大白芸豆泡水一个晚上，去皮，
  • 步骤 2/13
    放电饭锅里煮大约半个小时，至其软烂，
  • 步骤 3/13
    将其捣碎成泥
  • 步骤 4/13
    将普通面粉放到锅里炒，至微黄，即是熟面粉
  • 步骤 5/13
    白芸豆泥加入糖与其搅拌，放入炒锅
  • 步骤 6/13
    油要分次加入，直到被完全吸收再加入，馅料要炒得足够干，成团放凉备用
  • 步骤 7/13
    转化糖浆加枧水搅拌均匀，再加玉米油拌匀，筛入中筋面粉，先用刮刀切拌至无干粉，再用手搓成团
  • 步骤 8/13
    盖上保鲜膜松驰30分钟
  • 步骤 9/13
    把馅分成30克一个圆球，饼皮分成20克一个圆球，饼皮要用保鲜膜盖上，这样不容易被风干
  • 步骤 10/13
    包的时候，先把饼皮用手按扁，馅放中间，用虎口收口，收口放下面，用月饼模压花，放入烤盘
  • 步骤 11/13
    烤箱预热190度，上下火，入烤箱前喷水，适量不益多，这次我只均匀地喷了一遍，烤5分钟取出
  • 步骤 12/13
    刷蛋黄液，再放入烤箱，180度，上下火烤16分钟
  • 步骤 13/13
    出炉放置1-2天回油，即可食用。
小贴士

1馅料一定要炒到足够干，否则月饼容易变形，消花纹

2刷蛋黄液最好用羊毛刷，这样均匀，我这里用的是硅胶刷，所以不是很好看

3蛋黄液是一个蛋黄加一大勺蛋清

发布于 2024-05-21
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