五香大肉粽
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鸵鸟descent

走进壮族,了解壮乡人民的过年习俗,包大肉粽子。  过年时每家每户都包粽子,少则三五斤米,多则10几至20斤糯米,倒不是自家能吃,而是走亲戚时都要带上两个做为手礼,拿过去的两个,拜完祖宗什么的,其中对方会退一个回来,然后对方再赠送一些他家的粽子,大概是礼尚往来的意思吧!(我小的时候过年就是这样子的,现在不知道还是不是这样,哈哈哈)  这个菜谱是我在大年30(即2015年2月18日)那天包的粽子,N多的理由现在才发上来,北方人玩面团,南方人玩糯米,各式各样的由糯米为主要材料制作的粽子,汤圆,糕点等等,小时候经常吃,蒸的,炸的,怎么吃都不怕。现在消化能力不如从前,已经很少吃了,但还是想念--------那份乡愁!  在广东生活了20年,甜的咸的,南方北方的粽子都吃过,但是,只有家乡特有的粽叶做出来的粽子才是最香最好吃的!

时间:1-2小时
食材
五花肉 750g
糯米 3000g
去皮绿豆 1000g
适量
适量
柱侯酱 3大匙
五香粉 2g
生抽老抽 适量
蚝油 适量
排骨酱 1大匙
生姜 适量
腐乳 2块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    去皮绿豆清洗一遍,加入盐(盐的量是尝一下水为略咸就好)和适量水泡上4个小时,沥干水备用
  • 步骤 2/17
    糯米淘洗几遍用温水泡上四小时,沥干水,拌入生抽、食用油和盐
  • 步骤 3/17
    将买回的五花肉切成0.5CM厚的长条,放入五香粉,柱侯酱,生抽,老抽,蚝油,排骨酱,生姜,盐,腐乳拌匀腌四小时备用
  • 步骤 4/17
    粽叶是家婆种的,割回来刷洗干净
  • 步骤 5/17
    锅中放足量的水烧开,放入粽叶及绑粽子用的草绳煮至稍变软,沥干水。煮是为了包的时候叶子不会被折断或者是爆开。
  • 步骤 6/17
    桌面上放两到三张叶子,叶子的背面朝上,
  • 步骤 7/17
    放上适量糯米 
  • 步骤 8/17
    在糯米上面铺上一层绿豆
  • 步骤 9/17
    放上一块五花肉
  • 步骤 10/17
    在五花肉上面放上一层绿豆,再放适量糯米盖上
  • 步骤 11/17
    两手将一头的粽叶裹起来,利用饭桌的直线边沿将粽叶往底部压下去,一手按住,另一手则托起另外一端粽子,竖起来
  • 步骤 12/17
    同样方法把另一端对折往底部压, 这样是为了包出来的粽子两头都是直线状,比较好看。用一只筷条对着四个角轻掇几下,若粽子中间较平坦,可适当加些糯米
  • 步骤 13/17
    取一根草绳(原谅我不知道它叫什么名)用牙齿咬住草绳的一头,右手绕粽子两圈,扭几下,压到底部,左手摁住,间隔一个手指的宽度重复绑上草绳
  • 步骤 14/17
    绑到最后,将所有的草绳打个结
  • 步骤 15/17
    绑好后,可以将粽子平放在台面,两手稍微整理一下
  • 步骤 16/17
    将较长的粽叶茎剪去。将包好的粽子放在高压锅中,加水没过粽子,煮两个50分钟(即豆类那一档)就行了,或者用农村的大锅放灶台上,加水没过粽子,用柴火煮3小时左右。
  • 步骤 17/17
    刚刚煮好的时候,满屋子的粽叶香,让人迫不及待开一个来尝尝。
小贴士

1.每个地方包粽子的方法不同,我只是将我们那个民族的习俗展现给大家

2.粽子好不好吃,就看你怎么调味,味调好了,做出来的粽子差不了。

发布于 2022-06-01
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