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潍县五香炸肉
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程捉傅赣棕

潍坊的大街小巷各种炸货店，特色推荐都是五香炸肉！此肉肉一直伴随着我们的成长，小时候吃上一口简直是美翻了！长大了好吃的越来越多，但是逢年过节、家庭聚餐依然少不了它的身影，它的地位在潍坊人的心中巍然不动！

随着生活品质的提高，怎样吃的更健康才是我们最重要的！好油好肉才能做好菜！

食材
猪肉 500g
花椒粉 3g
五香粉 3g
料酒 20g
味极鲜酱油 30g
老抽 5g
白糖 10g
盐 10g
淀粉 100g(腌肉用10g)
鸡蛋 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪肉洗净切成大约0.8厘米厚的片状，不用切太大片，喜欢吃肥瘦相间满嘴留油的就用五花肉，喜欢吃瘦的就用里脊肉；
  • 步骤 2/12
    切好的肉片放入盆中，加入料酒，味极鲜，老抽，糖，盐，五香粉，花椒粉，10g淀粉，用筷子大致搅拌下；
  • 步骤 3/12
    混合好的肉放入这种食品袋中，反复揉搓，使酱汁均匀包裹每一片肉；
  • 步骤 4/12
    袋子口打结，放入冰箱冷藏一晚更入味，着急吃的怎么也要腌制一个小时以上再炸；
  • 步骤 5/12
    腌好的肉取出放入盆中，这时候颜色已经很好看了；
  • 步骤 6/12
    两个鸡蛋提前打散，倒入肉盆中；
  • 步骤 7/12
    再加入90g淀粉；
  • 步骤 8/12
    用手抓匀，这时候用筷子搅拌不好使，直接上手才是王道！爱干净的可以带一次性手套，另外喜欢那种深颜色的可以倒一点点老抽进去上色，喜欢外皮特别脆的可以倒5g啤酒进去，炸出来的皮脆，我个人喜欢正常口感的没有加啤酒；
  • 步骤 9/12
    热锅中倒入油，先大火烧热油，再用中火炸肉，不确定油热不热的可以先放进一块肉去试试，用筷子夹住肉一块块放入油锅中，不时把肉翻面；
  • 步骤 10/12
    炸至金黄色捞出控油，每个人肉切的厚薄不一没法说具体时间，表面变硬变脆颜色变深即可，再不济拿出块来尝一下口感，炸的时间长肉就老了柴了。
  • 步骤 11/12
    出锅摆盘！潍县菜的代表就诞生了！
  • 步骤 12/12
    写的有点啰嗦，就是希望你们能够看明白，做出好的菜品，争取一次成功！
发布于 2018-07-31
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