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麻辣蟹烩面
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一雷二闪

河南烩面，工作时期听家住河南的同事说起过，＂大块肉，大块骨，大碗汤，筋道面，要辣有辣，要菜有菜，吃得吱溜响＂，在坐的都咽口水！没有机会去河南品尝，万山红导师把它直接让我们搬回家里了！老师说煮烩面汤底可以是各种各样，主要是面条的制作！我们家常常是煮一锅蟹头顿吃菜，下顿下面，这锅蟹汤正好可以做汤底的！直接学习老师的做面条，面胚醒好后超好拉的，宝贝看得一定要试一个，不像往常听话帮我拍，我只好洗手拍他了因为汤底味重，所以不必再象老师那样煮面，而是把面煮好捞出，直接浇上汤底就可以了！

时间:1-2小时
食材
面粉 250g
水 125g
梭子蟹 800g
黄豆芽 500g
盐 适量
食用碱 适量
麻辣鱼调料 1包
青菜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    大豆芽500g洗净，放热水锅里，焯熟！
  • 步骤 2/20
    把热水倒出沥干，备用
  • 步骤 3/20
    新鲜梭子蟹800g洗净去背壳，中间剪开，一分两半，麻辣鱼一袋
  • 步骤 4/20
    烧一锅水，凉水时放入一袋麻辣鱼料，跟水一起煮开
  • 步骤 5/20
    放入处理好的螃蟹，开盖煮开后继续煮。
  • 步骤 6/20
    煮到看不见泡沫，去腥入味，关火
  • 步骤 7/20
    趁热倒入焯好的豆芽，麻辣水煮蟹汤做好了！焯熟的豆芽经这汤一烫马上就入味了！蟹和豆芽再捞出，剩下汤底就可以做烩面汤底备用
  • 步骤 8/20
    准备好面团材料
  • 步骤 9/20
    盐和食用碱溶于温水，倒入面粉
  • 步骤 10/20
    拌匀，和成面团！醒15分钟再揉，就会很光滑
  • 步骤 11/20
    和好的面团分成10个面剂，盖上潮湿的屉布饧15分钟左右
  • 步骤 12/20
    然后擀成长片，中间用擀面杖压一下，这样拉长后容易劈开。表面刷上一层油。
  • 步骤 13/20
    盖上保鲜膜，静置1小时以上
  • 步骤 14/20
    取一个面片扯住两端，慢慢一撑就拉长了！
  • 步骤 15/20
    拉半米多长再从中间分开
  • 步骤 16/20
    就成两条长面条了
  • 步骤 17/20
    放进煮开的锅里！
  • 步骤 18/20
    煮熟后下一些青菜，青菜熟时一起捞到碗里
  • 步骤 19/20
    浇上已经煮好的麻辣蟹汤，夹上豆芽螃蟹，鲜美烩面就好了！
  • 步骤 20/20
    两大碗一小碗，！足够1家三口了！
小贴士

1、梭子蟹去背壳，干净卫生，也容易出味入味

2、煮蟹一定要开水下锅并开锅煮，去腥味，也可用于煮鱼

3、饧面一定要到位，拉扯起来才容易

4、煮面另起一锅水，也可以直接放汤里煮更入味！

发布于 2019-11-20
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