枣泥馅
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咖啡斩之碎梦喟

红枣香醇而略带炒制的焦香,一直是我们家的偏爱。回味无穷的枣泥馅,从开始洗、泡、煮、剥皮、去核、过筛、炒制到出成品等整个过程,每个细小的环节没有十分的耐心、细心、用心是做不出来的。记得有本书里说“有些绝招,是用细节的功夫堆砌出来的。”我想只有做过枣泥的人才能真正感受得到不同寻常的心情。

时间:10-30分钟
食材
红枣 500g
冰糖 50g
清水 50g
葵花籽油 30g
澄粉 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    红枣洗净泡1小时,冰糖砸碎,澄粉或玉米淀粉,葵花油或其他食用油均可;
  • 步骤 2/4
    将红枣放入锅内,清水要没过红枣,开锅后中火煮30分钟,煮好的枣用凉水清洗干净后再用凉水泡一会,凉透将每个枣剥皮去核;
  • 步骤 3/4
    将枣肉放在一个筛子里过滤,如果怕麻烦可以省去这一步,不过过筛的枣泥特细腻;
  • 步骤 4/4
    锅里放50克清水将冰糖融化,接着放油炒几下,再将枣泥、澄粉放入,炒至浓稠即可。
小贴士

温馨提示:

1、500克红枣,煮熟后是700克,出成品枣泥400克。枣的含肉量不同,出成品枣泥的量略有不同。

2、为了省时省力,制作枣泥的红枣应选择大而肉厚的。

3、枣一定要煮熟、煮透、凉透,这样非常容易剥皮。

4、一次可以多做一点,用冷冻保鲜盒或保鲜袋放冰箱冷冻,一点也不影响枣泥的品质。

5、炒好的枣泥放凉会比热的时候稠一些,所以一定要掌握好出锅时的浓稠度。

发布于 2023-04-26
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